牛腱子的十种神仙吃法，总有一款让你惊艳！

牛腱子的十种神仙吃法，总有一款让你惊艳！

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https://baike.baidu.com/item/%E9%85%B1%E6%B1%81%E7%89%9B%E8%85%B1/347785

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https://m.xiachufang.com/recipe/107364367/

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http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/2424103?step=3&isapp=-1.html.html.html.html

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http://www.viplucai.com/luweizixun/205.html

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https://m.xiachufang.com/recipe/107330285/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107295722/

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http://www.360doc.com/content/24/1122/17/80606106_1140138230.shtml

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https://www.rakenhouse.com/news/detail/157/

牛腱子肉质紧实有嚼劲，富含蛋白质、铁、锌等营养成分，是许多人餐桌上的宠儿。本文为你详细介绍十种牛腱子的家常做法，从经典的红烧、卤制到创新的咖喱、酸菜等，每一种都独具风味。无论是喜欢浓郁口感的传统炖煮，还是偏爱鲜香多样的炒煮，总有一种做法能满足你的味蕾。快来试试这些神仙吃法吧，保证让你大呼过瘾！

五星级酒店秘制卤牛腱子

• 食材准备：

  • 牛腱子肉：4斤
  • 腌料：洋葱半个、香菜一小把、大葱1根、生姜1块、生抽150ml、老抽50ml、白胡椒10-15转
  • 炒料：香菜1把、大葱半根、生姜一小块、洋葱半个、白芷1片、香叶3片、八角1颗、普宁豆酱2勺、冰糖15颗、蚝油1锅铲、味精适量

• 制作步骤：

  1. 选安格斯牛前腱子肉，谷物饲养的牛肉更香嫩。改刀切大块，勤换水泡半小时左右，泡去血水后拧干水分，放进盘子里，再拿厨房纸把表面水吸一吸，备用。
  2. 找个大一点的空盆里放生姜，大葱，香菜，洋葱。
  3. 研磨一些白胡椒粉用来去腥。我用的海南白胡椒粒研磨，这种白胡椒粉就很香，不呛鼻子不打喷嚏，吃起来也不辣。超市买的那种白胡椒粉里面添加了很多其他成分，配料不是很纯且辛辣。
  4. 生抽3勺，我是4斤牛腱子，大概是用了150ml
  5. 加老抽1勺，大概是50ml
  6. 用力抓拌出蔬菜汁，让味道融在酱汁里
  7. 沥干水分的牛肉刚进来，用酱汁给牛肉按压揉捏，做个SPA，让香料味道充分渗入其中
  8. 盖上盖子防止水分挥发牛肉变干，肉有点多，我用的发酵盆装的。然后送进冰箱冷藏三小时以上。放过夜味道更佳。
  9. 再准备一些生姜，大葱，洋葱，香菜，香叶，白芷，大料，干辣椒
  10. 热锅凉油比炒菜的量多一点点，下配菜进去用小火慢慢煸炒，炒香。
  11. 炒软以后放两勺普宁豆瓣酱（可以用黄豆酱代替），一起炒香
  12. 普宁豆酱就是这样的。大厨都爱用它做鱼，烧茄子啥的。
  13. 把腌好的牛肉放进锅里，跟香料一起炒两分钟左右。
  14. 锅里加入开水，注意是开水哦，不要用冷水！
  15. 放15-20颗冰糖，（黄冰糖炖的肉就红亮亮的，白糖炖出来颜色就发黑）
  16. 放一些蚝油 大概大半铲子这么多，还放了一勺味精，你要介意也可以不放，嗯。。。要不你还是放一点儿吧。
  17. 盖上锅盖中小火炖一个小时20分钟关火，不要打开锅盖，让牛肉在锅里焖一会入味。也可以放高压锅（上汽后计时15分钟，焖到没气再开盖）。我偷偷煮了几个鸡蛋扔进去一起卤，爱吃😁
  18. 开大火收点汁，汤汁浓了冒大泡以后就可以关火了。看这颜色，红红亮亮的，酱香浓郁。
  19. 捞出来放凉，太香了啊啊啊
  20. 用保鲜膜把肉块紧紧的包裹起来储存，这样放凉好切，肉不容易散。
  21. 全部裹好放冰箱冷藏，可存放三天。放冷冻可以放半个月，吃的时候提前拿出来解冻就行，还可以切片炒菜吃。
  22. 最后一块我先吃为敬，这个肉筋已经炖的暖软糯糯的了，一夹都能流出汁水。
  23. 我这个是保鲜膜裹好放冰箱冷冻15分钟切出来的效果，这大理石纹理太好看了。
  24. 当你花费两天时间去卤牛腱子你就会收获很多顿营养美味的减脂餐。

• 小贴士：

  1. 牛肉不用焯水，焯水再做肉就发硬
  2. 剩的卤水不要倒，可以卤鸡蛋，豆干，鸡爪都很好吃，或者留下来做老卤，下次卤肉放进去，越来越香。也可以做汤底下面条。
  3. 牛肉放冰箱冻15分钟再切就不容易散

家庭版酱香牛腱子

• 食材准备：

  • 牛腱子、葱姜、干辣椒、桂皮、香叶、腐乳、黄豆酱、甜面酱

• 制作步骤：

  1. 牛腱子提前用清水泡出血水，再冷水下锅，下姜片焯水，撇去浮沫，捞出洗净备用；
  2. 将焯过水的牛腱子放入容器中（可以用电饭锅内胆）加清水没过肉，下葱姜、干辣椒、香叶、桂皮、黄糖、2大勺生抽、1大勺老抽、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1块腐乳、1勺黄酒，搅拌均匀放冰箱冷藏腌制一晚；
  3. 腌完电饭锅焖煮50分钟即可捞出牛肉，再放冷藏至少1小时（通常会放一晚），即可切片食用；

• 小贴士：

  1. 如果没时间腌一晚，那就腌至少1小时，煮的时候煮久一些，90分钟左右为佳。
  2. 煮完尽量冷藏一下再切片，这样切肉肉不散切口感好~
  3. 可以冷吃、做牛肉面、早餐牛肉卷都特别赞！

红烧牛腱子

• 食材准备：

  • 牛腱子、葱姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐

• 制作步骤：

  1. 牛腱子切块，冷水下锅焯水，捞出洗净备用；
  2. 锅中放油，加入冰糖炒至溶化成红色，放入牛腱子翻炒至上色；
  3. 加入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，再加入生抽、老抽、料酒和适量水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时；
  4. 最后加入盐调味，收汁即可。

清炖牛腱子

• 食材准备：

  • 牛腱子、葱姜、料酒、盐

• 制作步骤：

  1. 牛腱子切块，冷水下锅焯水，捞出洗净备用；
  2. 将牛腱子放入砂锅，加入葱姜、料酒和足量清水，大火烧开后转小火炖煮2小时；
  3. 最后加入盐调味，撒上葱花即可。

青椒炒牛腱子

• 食材准备：

  • 牛腱子、青椒、葱姜、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉

• 制作步骤：

  1. 牛腱子切薄片，用生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制30分钟；
  2. 青椒切片，葱姜切丝备用；
  3. 锅中放油，加入葱姜炒香，再加入牛腱子快速翻炒至变色；
  4. 加入青椒继续翻炒，最后加入盐调味即可。

烧烤牛腱子

• 食材准备：

  • 牛腱子、孜然粉、辣椒粉、盐、橄榄油

• 制作步骤：

  1. 牛腱子切厚片，用孜然粉、辣椒粉、盐和橄榄油腌制1小时；
  2. 烧烤架预热，将腌制好的牛腱子放在烤架上，每面烤3-5分钟；
  3. 翻面继续烤至熟透，撒上孜然粉和辣椒粉即可。

咖喱牛腱子

• 食材准备：

  • 牛腱子、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块、椰奶

• 制作步骤：

  1. 牛腱子切块，土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝；
  2. 牛腱子焯水后捞出备用；
  3. 锅中放油，加入洋葱炒香，再加入牛腱子翻炒；
  4. 加入土豆、胡萝卜和适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时；
  5. 加入咖喱块和椰奶，继续炖煮至浓稠即可。

酸菜牛腱子

• 食材准备：

  • 牛腱子、酸菜、葱姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐

• 制作步骤：

  1. 牛腱子切片，酸菜切丝，葱姜切丝备用；
  2. 锅中放油，加入葱姜、干辣椒炒香，再加入牛腱子快速翻炒至变色；
  3. 加入酸菜继续翻炒，最后加入生抽、老抽、料酒和盐调味即可。

火锅牛腱子

• 食材准备：

  • 牛腱子、火锅底料、各种蔬菜、豆腐等

• 制作步骤：

  1. 牛腱子切薄片，蔬菜、豆腐等食材准备好；
  2. 锅中加入清水和火锅底料，大火烧开；
  3. 将牛腱子和其他食材依次放入锅中涮煮；
  4. 捞出后蘸上自己喜欢的调料即可食用。

牛腱子牛肉干

• 食材准备：

  • 牛腱子、生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、辣椒粉

• 制作步骤：

  1. 牛腱子切薄片，用生抽、老抽、料酒、糖、五香粉和辣椒粉腌制2小时；
  2. 将腌制好的牛腱子平铺在烤盘上，烤箱预热至180度；
  3. 放入烤箱烤20分钟，翻面再烤20分钟；
  4. 取出冷却后即可食用。

1. 选购要点：

   • 选择色泽鲜红、纹理清晰的牛腱子；
   • 闻起来应该有新鲜的肉香味，无异味；
   • 尽量选择带有筋膜的整块牛腱子，这样的肉质更有嚼劲。

2. 储存方法：

   • 短期储存：将牛腱子用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，可保存3-5天；
   • 长期储存：将牛腱子切成适当大小，用保鲜膜包裹后放入冷冻室，可保存1-2个月。解冻时建议提前放在冷藏室慢慢解冻，避免影响口感。

牛腱子的烹饪方法多种多样，每一种都能带来不同的美味体验。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都可以尝试这些做法，让餐桌上的牛腱子成为一道亮丽的风景线。快去厨房大展身手吧！