自炼猪油真的健康吗？专家这样说

自炼猪油真的健康吗？专家这样说

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JKONR8F50514EABM.html

2.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_27629186

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http://kpzg.people.com.cn/n1/2024/0819/c404214-40301387.html

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_27588854

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29908236

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https://news.cau.edu.cn/mtndnew/eede9cd2c7d44f7ebb5adf202948f688.htm

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https://www.chinanews.com.cn/life/2024/07-12/10250081.shtml

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https://finance.sina.cn/2024-07-24/detail-incfeuyh9502978.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

9.

https://m.dayi.org.cn/qa/205379

近期，自炼猪油在各大短视频平台走红，许多网友纷纷晒出自家熬制的猪油，分享其香醇口感和烹饪妙用。然而，这种看似"回归传统"的饮食风尚，却引发了营养专家的担忧。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，家庭自制的猪油可能存在多重健康风险。首先，在炼制过程中，由于设备和工艺的局限，猪油中容易残留微量水分和铁离子，这会加速油脂的氧化变质。其次，家庭炼制时难以精准控制火力，可能导致肥肉过热，产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质，以及促进衰老的晚期糖基化终末产物（AGEs）。

更值得关注的是，猪油中饱和脂肪酸的含量高达40%以上。北京营养师协会理事顾中一提醒，过多摄入饱和脂肪会增加心血管疾病的风险。世界卫生组织、美国心脏协会等权威机构均建议，饱和脂肪的摄入量应控制在每日总热量的10%以下。

作为一种传统食用油，猪油并非一无是处。从营养成分来看，猪油含有丰富的脂溶性维生素，如维生素A和维生素E，这些都是人体必需的营养素。此外，猪油的热稳定性好，适合高温烹饪，能为食物带来独特的香气和口感。

然而，猪油的高饱和脂肪酸含量不容忽视。这种特性虽然使其在常温下能保持固态，不易渗出，但也意味着它更容易导致血脂升高，增加心血管负担。因此，对于心血管疾病患者、肥胖人群以及老年人来说，猪油并非理想选择。

1. 控制摄入量：《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天烹调油的摄入量应控制在25-30克。如果当天已经摄入了红烧肉、红烧排骨等富含脂肪的菜肴，建议减少或避免使用猪油。

2. 交替使用：不要长期单一使用猪油，应与花生油、玉米油、橄榄油等植物油交替使用，以确保脂肪酸的平衡摄入。

3. 注意油温：无论是使用猪油还是植物油，都应避免油温过高，以免产生有害物质。建议采用中低温烹饪方式，减少油烟的产生。

4. 特殊人群慎用：心血管疾病患者、肥胖人群以及老年人应尽量减少猪油的摄入，选择更健康的油脂来源。

猪油作为一种传统食材，其独特的风味和烹饪特性确实令人难以忘怀。然而，在追求美味的同时，我们更应关注健康。科学合理地使用猪油，既能享受传统美食，又能维护身体健康。记住，平衡饮食才是王道。