霉豆腐(麻辣腐乳)

霉豆腐(麻辣腐乳)

又到了做霉豆腐的季节！分享一个简单的霉豆腐做法，新手也能一次成功！口感绵软香糯很下饭！

霉豆腐的用料

• 老豆腐 4斤
• 腐乳曲 2包
• 粗辣椒面 80克
• 细辣椒面 160克
• 盐 160克
• 姜粉 40克
• 花椒粉 40克
• 白酒 适量

霉豆腐的做法

1. 准备4斤老豆腐，切成麻将块大小。
2. 将豆腐块摆放在蒸篦上，保持一指的间隙（可以摆放三层）。
3. 均匀撒上腐乳曲（或将其加凉开水化开后喷洒，或让豆腐块在腐乳曲水中滚一圈）。
4. 盖上盖子，在16度左右避光的室内发酵三天（气温低时适当延长发酵时间）。
5. 发酵好的豆腐表面会长满白色菌丝。
6. 准备调味料：80克粗辣椒面、160克细辣椒面、40克花椒粉、40克姜粉、160克盐（如果想做香辣口味，可将花椒粉换成五香粉）。
7. 将调味料摇晃均匀备用。
8. 将发酵好的霉豆腐按压白色菌丝，预留间隙。
9. 将霉豆腐块拨入大盆中，撒上适量白酒（起到杀菌、提香作用）。
10. 摇晃盆子，让白酒均匀裹在霉豆腐上，保持湿润。
11. 将调好的霉豆腐调料倒入大盆中，摇晃均匀，使每块霉豆腐都能裹满调料。
12. 清洗干净的玻璃瓶晾干水分，倒入适量白酒杀菌，然后将裹好调料的霉豆腐放入瓶中，不要装得太满，留出发酵空间。
13. 再倒入少许白酒封口。
14. 用保鲜膜封口，盖上盖子，密封发酵15天（最好发酵一个月，味道更佳）。
15. 喜欢油润口感的，可以在发酵20天后，倒入适量香油或橄榄油封口。

霉豆腐的烹饪技巧

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