凉粉想要做的好吃，粉和水的比例很重要，配方给你，快试试

凉粉想要做的好吃，粉和水的比例很重要，配方给你，快试试

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/JK6622C1055658W0.html

当气温上升到20多度时，就知道又到了吃凉粉的好时节。爽滑可口的凉粉，拌上秘制料汁，那味道妙不可言，尤其是天气有点小热的时候，吃它很是开胃解乏。

凉粉的制作其实也并不难，它的主要用料是豌豆淀粉或绿豆淀粉，加水烹煮至透明糊状，放凉凝固后就能用了。虽说制作过程简单，但是水和粉的比例很重要，很多人都拿捏不好，水多了粉易碎，水少了，口感过于扎实，其实最好的比例是粉1：水8，这样口感刚好，软嫩弹牙，这个比例可是实践多次得出来的，所以很靠谱。

那今天就分享家的凉粉配方，从做粉到调料汁的制作，都会分享，感兴趣的朋友，可以收藏试试哦，简单没难度！

香辣凉粉

凉粉所需材料：

• 豌豆淀粉 100克
• 水 800克

调料汁所需材料：

• 干辣椒 5个
• 蒜 3瓣
• 红油辣椒酱 50克
• 甜面酱 30克
• 蚝油 10克
• 花椒油 8克
• 水 大半碗

1. 先来制作凉粉部分，将100克豌豆淀粉和200克水倒入碗内，充分搅匀。这里豌豆淀粉也可以用绿豆淀粉替代，但是不可以用其它淀粉替代

2. 然后把600克水倒入锅内，大火加热至沸腾

3. 当锅内水沸腾后，转小火，把豌豆淀粉水倒入锅中，用铲子顺着一个方向，不停搅拌，直到锅内液体变成透明顺滑的糊状，就可以熄火了，如下图所示，下图就是煮好的状态

4. 把煮好的糊糊倒入容器内，室内放凉至凝固。容器内不需要抹油防粘，因为凉粉晾凉凝固后，不会粘在模具上的。

5. 接下来做调料汁部分，把干辣椒洗干净后切成碎段状，大蒜去皮切碎

6. 锅内倒油，油热后把干辣椒和蒜粒下锅，中火炒香

7. 然后加入红油辣椒酱、甜面酱、蚝油、花椒油，翻炒均匀后，倒入大半碗水，直接用大火，边煮边搅拌

8. 煮到调料汁浓稠，就可以熄火出锅了

9. 将凝固的凉粉脱模，脱模时，用手将凉粉与容器剥离，再倒扣，就能轻松脱模了

10. 最后切成条状，再淋上做好的调料汁即可享用，有葱花的，也可以撒点葱花点缀下。做凉粉，记住配方里的比例，成品软嫩弹牙真好吃，一点也不输给买的！

本文原文来自网易新闻