平菇VS香菇，谁才是干炸蘑菇之王？

平菇VS香菇，谁才是干炸蘑菇之王？

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https://www.sohu.com/a/836271381_120991886

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平菇和香菇，谁才是干炸蘑菇之王？这个问题一直困扰着许多美食爱好者。今天，我们就来一探究竟，看看这两种蘑菇在制作干炸蘑菇时的表现如何。

平菇和香菇在物理特性上存在显著差异，这些差异直接影响了它们在炸制后的口感。

平菇，尤其是秀珍菇品种，质地脆嫩，纤维含量少，口感清甜爽口。这种特性使得平菇在炸制后能够保持爽脆的口感，外酥里嫩，非常适合追求口感层次的食客。

相比之下，香菇含有更多的氨基酸，尤其是谷氨酸，这是香菇鲜味的主要来源。香菇在炸制后虽然外皮酥脆，但内部口感更加软糯，鲜味浓郁，适合喜欢浓郁口感的食客。

传统油炸

在传统油炸方法中，平菇和香菇的表现各有千秋。

平菇由于纤维含量少，炸制后能够保持较好的脆度，外酥里嫩的口感非常出色。但需要注意的是，平菇的水分含量较高，炸制前需要充分沥干水分，否则会影响口感。

香菇在油炸后则能更好地锁住内部的鲜味，外皮酥脆，内部软糯，口感层次丰富。但由于香菇的体积较大，炸制时需要控制好油温，避免外焦内生。

空气炸锅版

在空气炸锅中，平菇和香菇的表现同样值得期待。

平菇在空气炸锅中炸制后，能够保持较好的脆度，但相比油炸，口感会略显干硬。因此，在空气炸锅中炸制平菇时，可以在面糊中加入少量橄榄油，增加口感的滋润度。

香菇在空气炸锅中炸制后，外皮酥脆，内部鲜味浓郁，口感与油炸版相当。但需要注意的是，香菇在炸制前需要彻底沥干水分，否则会影响炸制效果。

食材准备

• 平菇：500克，选择新鲜、无黑斑的蘑菇
• 香菇：500克，选择大小适中、伞盖未完全展开的香菇
• 面粉：100克
• 玉米淀粉：50克
• 鸡蛋：2个
• 盐：适量
• 黑胡椒粉：适量
• 蒜粉：适量
• 橄榄油：适量

腌制方法

1. 将平菇和香菇分别清洗干净，沥干水分
2. 平菇撕成条状，香菇切成厚片
3. 分别用盐、黑胡椒粉和蒜粉腌制10分钟

炸制技巧

1. 油炸版：油温控制在180℃左右，先炸至金黄，再复炸30秒
2. 空气炸锅版：预热至190℃，炸制10分钟，期间翻动一次

平菇和香菇各有特色，选择哪一种取决于个人口味偏好：

• 如果你喜欢爽脆的口感，平菇是更好的选择
• 如果你更喜欢浓郁的鲜味，香菇则更适合你

无论选择哪一种，掌握正确的制作方法是关键。希望你能在家轻松做出美味的干炸蘑菇，享受烹饪的乐趣！