美食博主教你健康吃猪大肠

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https://m.baidu.com/bh/m/detail/qr_11545438058362838842

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猪大肠，这道让很多人又爱又恨的美食，究竟该如何健康食用呢？今天就让我们一起来探讨一下这个“重口味”的话题。

猪大肠虽然看起来其貌不扬，但它的营养价值可不容小觑。它不仅富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质，还含有多种维生素。从中医的角度来看，猪大肠具有润燥、补虚、止渴止血的功效，是一味不错的药食同源食材。

说到猪大肠，很多人第一反应就是“腥臭”。确实，如果清洗不当，猪大肠的异味会让人退避三舍。但是，只要掌握了正确的清洗方法，这个问题就迎刃而解了。

1. 面粉去粘液：将买回来的猪大肠用清水冲洗几遍后，加入两大勺面粉，用手抓匀。面粉的吸附力很强，能有效清除表面的粘液和异味。

2. 盐水揉搓：接着加入两大勺盐，再次用手抓匀揉搓。这个过程中会有很多粘液出来，要用流水冲洗干净，可以反复冲洗几次。

3. 白醋杀菌：在猪大肠中加入两大勺白醋，白醋中的醋酸有杀菌消毒的作用，还能去除异味。

4. 去除肥油：将大肠翻面，把多余的肥油去掉，但也不要完全去除干净，因为完全没有油脂的肠烧出来不好吃。

5. 花椒焯水：最后，准备一锅水，加入一把花椒，将清洗干净的猪大肠放入锅中，煮开后再继续煮上1分钟。花椒去除腥味的效果比老姜和料酒更好。

清洗干净的猪大肠，就可以大展身手了。这里为大家推荐几个简单又美味的制作方法：

九转大肠（经典鲁菜）

• 材料：大肠500克、葱末、姜末、蒜末、香菜末、绍酒、酱油、白糖、白醋、花椒油、清汤、盐、味精、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉

• 步骤：

  1. 将大肠煮熟后切成约2.5厘米长的段
  2. 将大肠段炸至金红色
  3. 锅中加糖炒至深红色，放入大肠翻匀
  4. 加入清汤和调料，烧开后转小火慢炖

干锅肥肠

• 材料：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、大料、花椒、桂皮、香叶

• 步骤：

  1. 将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油
  2. 高压锅内注入清水，加入调料，上气后压13分钟
  3. 捞出煮好的肥肠，切成段
  4. 锅内注入油，爆香豆豉，加入肥肠及配料翻炒
  5. 将生菜叶铺在锅底，放上洋葱和肥肠，边炖边吃

木耳烧肥肠

• 材料：猪大肠、木耳、青红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、大料、白酒、盐、酱油、白糖、鸡精、醋

• 步骤：

  1. 肥肠焯水后切段
  2. 锅内放油，加入葱姜蒜和花椒炒香
  3. 加入肥肠煸炒，烹入酱油
  4. 加入木耳和青红椒，调味后翻炒均匀
  5. 大火收汁，撒蒜末出锅

虽然猪大肠美味又营养，但也不是人人都适合食用的。以下几点需要注意：

1. 高胆固醇：猪大肠中含有大量胆固醇，容易导致血脂升高，因此心脑血管疾病患者需谨慎食用。

2. 细菌和寄生虫：猪大肠中可能含有大量细菌和寄生虫，因此必须彻底清洗和烹饪。

3. 重金属元素：猪大肠中的重金属元素不易被人体分解吸收，因此不建议频繁食用。

4. 过敏反应：猪大肠中的大量蛋白质可能引起过敏反应，食用时需留意。

5. 夏季慎食：夏季气温高，猪大肠容易变质，且辛辣口味容易刺激肠胃，因此夏季食用需格外小心。

猪大肠这道美食，只要掌握了正确的清洗和烹饪方法，就能既享受美味，又保证健康。所以，不妨大胆尝试一下，在家制作一道美味的猪大肠料理吧！