青红椒vs剁椒：谁才是干豆的最佳搭档？

青红椒vs剁椒：谁才是干豆的最佳搭档？

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https://www.sohu.com/a/814180908_121123832

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“干椒炒干豆”这道菜，看似简单的搭配，却暗藏玄机。今天，我们就来探讨一个令人纠结的问题：在炒干豆时，究竟是选择青红椒还是剁椒？这场“辣椒之争”，谁才是真正的王者？

青红椒，顾名思义，就是青椒和红椒的组合。它们属于清香型和鲜香型辣，辣度较低，主要突出清香味和鲜香。青椒的清香味能为菜肴增添一抹清新的口感，而红椒则能增加菜肴的色泽和辣度。

在炒制过程中，青红椒需要先加工成块、丁、粒、末等形状，既可以作辅料，又可以作调料。关键是要将青椒煸炒出香，让清香味尽量释放出来。这种类型的辣椒最适合与清淡的食材搭配，比如土豆、鸡肉等。

剁椒，是川菜中常用的调味料，属于酸香型辣。它带有乳酸香味，辣味较重，能为菜肴带来浓郁的风味。剁椒在炒制过程中，通常需要先用油炒出红油，才能充分释放其香味。

剁椒最适合与豆干、鱼肉等食材搭配，能有效去除豆腥味和鱼腥味，提升整体口感。在川菜中，剁椒常常与郫县豆瓣酱、豆豉等调味料一起使用，制作出各种美味的辣味菜肴。

青红椒炒干豆

1. 准备主料：干豆（如荷兰豆或甜豆）适量，辅料：青红椒各用一半，姜蒜适量
2. 干豆斜切菱形片，青红椒切丝，姜蒜切片
3. 锅中坐水，水开后将干豆焯烫10秒左右，捞出控水备用
4. 热锅凉油，中火下姜蒜片炝香，放入青红椒翻炒5秒
5. 加入1汤匙生抽、半汤匙老抽，倒入干豆翻炒上色
6. 倒入小半碗清水，中小火烧30秒左右
7. 最后加入1茶匙盐、1茶匙鸡精，淋入芡汁，当汤汁粘稠翻裹均匀即可出锅

剁椒炒干豆

1. 准备主料：干豆（如荷兰豆或甜豆）适量，辅料：剁椒、郫县豆瓣酱、姜蒜适量
2. 干豆切片，姜蒜切末
3. 水开后将干豆焯水一分钟捞出备用
4. 热锅凉油，下姜蒜末爆香
5. 加入郫县豆瓣酱炒出红油
6. 倒入干豆翻炒均匀
7. 加入剁椒，调入适量盐、鸡精、生抽、蚝油
8. 翻炒均匀后即可出锅

青红椒和剁椒各有千秋。青红椒以其清新的口感和鲜艳的色泽取胜，适合追求清淡口味的食客；而剁椒则以其浓郁的酸辣味和独特的香气，征服了重口味的美食爱好者。

所以，这场“辣椒之争”并没有绝对的赢家。选择青红椒还是剁椒，完全取决于你的口味偏好。如果你喜欢清淡的口感，可以选择青红椒；如果你是重口味的忠实粉丝，那么剁椒绝对是你的不二之选。

不妨尝试一下这两种不同的辣椒，看看哪一种更能俘获你的味蕾吧！