张红甫教你做家传秘籍：手把手教你做出道地的家常酱牛肉

张红甫教你做家传秘籍：手把手教你做出道地的家常酱牛肉

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酱牛肉是一道广受欢迎的中式传统美食，以其独特的酱香和肉质鲜嫩而著称。虽然制作过程看似复杂，但只要掌握了正确的技巧，就能在家中轻松复刻这一美味佳肴。

材料准备

• 牛肉：选择牛腱子肉或牛肩肉等带有筋络的部位，约500克
• 姜：3-4片
• 葱：2-3根
• 八角：2-3颗
• 香叶：3-5片
• 桂皮：1-2块
• 花椒：1小把
• 生抽：2大勺
• 老抽：1大勺
• 料酒：2大勺
• 白糖：1小把
• 盐：适量
• 水：足够淹没牛肉

牛肉处理技巧

1. 牛肉选择新鲜，适量肥瘦相间的部位，例如牛腱子，可以在烹调过程中保持肉质的鲜嫩和口感。
2. 牛肉清洗干净后，先用清水泡一泡，去除血水。
3. 将牛肉放入冷水锅里，加入几片姜和葱段，大火烧开后撇去浮沫。