金针菇豆腐煲的完美做法

金针菇豆腐煲的完美做法

引用

搜狐

等

9

来源

1.

https://www.sohu.com/a/780776717_121650613

2.

https://www.sohu.com/a/848319873_121390097

3.

https://zhidao.baidu.com/index/

4.

https://www.sohu.com/a/814474702_257484

5.

https://www.163.com/dy/article/JM8LSKSF0514EIB0.html

6.

https://www.163.com/dy/article/J25QCA870553A425.html

7.

https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E5%91%B3%E5%A2%9E%E8%B1%86%E8%85%90%E9%87%91%E9%87%9D%E8%8F%87

8.

http://www.360doc.com/content/24/0126/17/53532697_1112340497.shtml

9.

https://m-pr.douguo.com/recipe/imgs/1595097?step=6

金针菇豆腐煲是一道广受欢迎的家常菜，以其鲜美的口感和简单的制作方法而备受青睐。无论是大人还是孩子，都会爱上这道菜的独特风味。今天，就让我们一起来学习如何制作一道美味可口的金针菇豆腐煲吧！

主料

• 金针菇：选择淡黄或黄褐色的金针菇，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。这样的金针菇口感爽脆，肉质鲜嫩。选购时要注意金针菇的根部，尽量选择根部较小的，这样口感会更好。

• 豆腐：选用老豆腐，其质地坚实，不易碎裂，适合炖煮。选购时要注意豆腐的颜色，应为微微发黄、透着点乳白色，避免过于洁白的豆腐，因为那可能是加了漂白剂。同时，要闻一闻是否有淡淡的豆香，如果闻到酸味或者怪味，那就说明豆腐不新鲜了。

• 五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，其油脂可以为整道菜增添香气。五花肉的量不需要太多，150克左右即可。

配料

• 葱姜蒜：葱白和葱绿分开切，姜蒜切末，用于炝锅增香。
• 干香菇：干香菇比新鲜香菇的香味更浓郁，需要提前用清水浸泡1小时。
• 料酒、盐、生抽、蚝油：用于调味。
• 清水：用于炖煮。

1. 食材处理

将金针菇切去根部，洗净后挤干水分；豆腐切成3-4厘米宽、1厘米厚的片；五花肉剁成末；干香菇泡发后切丁；蒜姜葱分别切末和葱花。

2. 炸豆腐

锅中多放些油，加热至6成热后放入豆腐，煎至两面金黄，捞出控油。这个步骤是制作金针菇豆腐煲的关键，炸过的豆腐外酥里嫩，能更好地吸收汤汁的味道。

3. 炒香料与调味

锅中留少许油，下入肉末煸炒至金黄，加入蒜姜末和香菇丁翻炒出香味，再加料酒、盐、生抽、蚝油和清水煮沸。

4. 炖煮

将调好味的汤汁倒入砂锅中的金针菇和豆腐上，大火烧开后转小火炖5分钟，最后撒上葱花即可。

金针菇富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有促进新陈代谢的作用。豆腐含有丰富蛋白质，且比例接近人体需要，营养价值较高，还有补钙作用。两者搭配，不仅美味，还兼具营养价值。

1. 豆腐下锅的时候油温一定要高一点，高油温可以快速让豆腐的表皮定型，也就可以锁住豆腐的水分，吃起来的口感就是外焦里嫩。
2. 我们在炸豆腐的时候也可以少加一些油，这样我们在下豆腐的时候就少下一些，多分几锅来炸就解决问题了。
3. 我们也可以用少量的油来煎豆腐，首先把锅烧热，热到开始冒烟的程度，加1大勺油进去，让油润满锅壁，这样锅面就会形成一层油膜，等油热后倒出，然后重新加60克食用油，油热后下豆腐，豆腐下锅后先等上一会再晃动锅面，把豆腐煎到有些金黄再翻面。

现在，你已经掌握了制作金针菇豆腐煲的所有要点，不妨亲自尝试一下，相信这道美味佳肴一定会为你的餐桌增添不少乐趣！