精选猪肉&羊肉，烤串食材选购指南
精选猪肉&羊肉，烤串食材选购指南
炎炎夏日，没有什么比一顿美味的烤串更能点燃你的味蕾了！无论是家庭聚会还是户外活动，烤串都是最受欢迎的美食之一。但是，想要做出美味的烤串，首先就要选对食材。今天就来聊聊猪肉和羊肉这两个最受欢迎的烤串食材，教你如何挑选最适合的部位，让你在家也能烤出餐厅级的美味！
猪肉篇：七种精华部位任你挑
1. 松板肉：猪颈部位的“黄金六两”
松板肉，也叫肉青，来自猪颈的两边，因稀少而珍贵，有“黄金六两”之称。肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩。吃起来清香回甘，爽脆弹牙，特别是带脂肪版本，脂肪香而不腻，脆嫩可口。
2. 颈背肉：肥瘦相间的完美选择
颈背肉，也称梅花肉，即猪的上肩肉。猪身上公认口感最好的一块肉之一，每只猪身上的这块肉只有5、6斤。肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪，形似梅花图案，细细的肥肉丝纵横交错，吃的时候特别嫩而且香，鲜美可口，久煮不老。
3. 肉筋：带筋的肉更有嚼劲
猪肉筋，是指从猪肉中剔出来的带有筋的肉，这种带筋肉一般不适合用来炒菜或者做馅料，但是作为烧烤则是好原料。经过烤制以后肉色红润，外焦里嫩，带有嚼劲越嚼越香。尤其是碳烤，是炭烤肉类当仁不让的主角。
4. 蘑菇筋：膝盖骨下的美味
蘑菇筋，是猪大腿骨连接处的一块筋肉。蘑菇其实就是膝盖骨的意思，膝盖骨下的软骨组织，这里的筋含有有较多的脂肪及胶原质等口感劲道，味道香醇。一头猪身上只有两根，所以大家在吃烧烤的时候会发现，它价格不便宜，物以稀为贵嘛。
5. 腱子肉：适合多种烹饪方式
猪腱子，肉是猪前腿或后腿上的肌肉，以小腿上的腱子肉最好。有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肌肉间分布大量的结缔组织，横截面非常漂亮。这块肉不仅烧烤，酱、卤都非常好吃，是猪肉里非常精华的部位。
6. 五花肉：万能的烤串选择
五花肉，是大家最熟悉的部位，煎、炒、烹、炸、炖、煮样样都行，可谓是万能肉，位于猪的腹部。猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等都是用的它。烧烤采用五花肉更是香嫩可口、满口留香。
7. 脆骨：月牙骨的别样风味
猪身上的脆骨很多，比如排骨下端、腿骨关节处等。但最好吃的绝对是月牙骨，是猪的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织。上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤。尤其是切成丝串成串用来烧烤，口感脆而香，又有嚼劲，为下酒好菜。
羊肉篇：六大部位各有千秋
1. 肋排：最受欢迎的部位
这是8根肋骨附带里脊肉，和带骨上等牛肋排是同一个部位。只是羔羊肉的直径更窄。但肉是美味的。肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。涮、烤、炒、爆、烧都很适合。
2. 小排：棒棒糖般的美味
肋排之间的切块，像棒棒糖排骨一样。正宗的小排是纹路清晰的，鲜嫩多汁的，将其烤到五分熟，口感惊人。
3. 脊部：全羊最鲜嫩的部位
从胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它们是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。
4. 羊腿：经典的羊肉串之选
瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉。羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整个腿部都可以烤，有烟或无烟。或者你可以把腿分开，去骨，切块，使其更容易烧烤。腿可以横向切成羊排，但会很硬。你还可带骨烤羊腿，但它会烤得不均匀，并在此过程中骨头会脱落。你可以购买去骨的羊腿。
5. 肩部：适合整块烤制
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好整体烤或切块烤。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。
6. 肌腱：适合大块烧烤
羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部，你还可以剪掉多余的脂肪和肌腱，然后把肌肉切成大块。像烤羊肉串一样烧烤它们，但没有金属烤签。你要是把块切得太小，就得不到一个烟熏风味的烧烤美味。
选购技巧：如何挑到好肉？
新鲜度是关键：无论是猪肉还是羊肉，新鲜度都是首要考虑因素。新鲜的肉色泽鲜艳，肉质紧实有弹性，无异味。
肥瘦比例要适中：对于烤串来说，肥瘦相间的部位往往更受欢迎。这样的肉在烤制过程中既能保持湿润，又能产生诱人的香气。
注意肉质纹理：选购时要注意观察肉质的纹理。纹理细腻、均匀的肉质更佳，烤制后的口感也会更好。
腌制与烤制小贴士
腌制时间要充足：足够的腌制时间可以让肉质更加入味。一般来说，30分钟到1小时左右比较合适。如果时间允许，可以腌制更长时间。
火候控制是关键：烤制时要注意火候的控制。初期要勤翻面，避免表面烤焦。待肉开始出油后，可以减少翻动次数。如果因为滴油导致明火，可以用盐来扑灭。
刷油与撒料的时机：在烤制初期要勤刷油，避免肉质变干。待肉开始滋滋冒泡时，可以适当撒些辣椒面或孜然，增添风味。
安全第一：在家烤制时要注意安全，确保通风良好，使用长柄烤夹翻动食物，避免烫伤。
通过以上介绍，相信你已经掌握了猪肉和羊肉烤串食材的选购要点。快去市场挑选心仪的部位，邀请亲朋好友一起享受烧烤的乐趣吧！记住，烤串的魅力不仅在于美味，更在于与家人朋友围坐一起，分享美食的快乐时光。