海蜇丝还用焯水吗？这样做清脆爽口、咸度适中、无腥味

海蜇丝还用焯水吗？这样做清脆爽口、咸度适中、无腥味

海蜇的营养价值极为丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘。

主料

• 海蜇丝

配料

• 黄瓜、胡萝卜、心里美、白菜、香菜、鸡蛋

调料

• 蒜、生抽、香醋、香油、白糖、盐、味精、辣椒油

做法

1. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐，水，搅拌均匀。

2. 平底锅内倒入适量油，将打好的鸡蛋液倒入锅中并摊匀，小火煎至定型翻面。

3. 煎至两面金黄即可出锅。

4. 出锅后凉凉，卷成卷，并用刀切成丝，备用。

5. 胡萝卜先切成片，再切成丝，备用。

6. 心里美先切成片，再切成丝，备用。

7. 同样的，将白菜和黄瓜切成丝，香菜切成末，备用。

8. 将海蜇放入碗中，先用凉水、料酒浸泡半个小时，然后再多冲洗几遍。这里我是在超市里买的袋装的海蜇（因海蜇本身有咸味和腥味，所以用凉水和料酒浸泡可以去除多余咸味，和腥味），所有食材处理好，切成丝后，备用。

9. 先将黄瓜丝抖散，胡萝卜丝抖散，平铺在菜板上，用刀面压平。

10. 将压平的胡萝卜丝压在黄瓜丝上面，再将刀面放到胡萝卜丝上向下按压几次。

11. 接下来步骤同上，白菜丝抖散，压平，放到胡萝卜丝上，将刀面放到白菜丝上向下按压几次。

12. 心里美抖散，压平，放到白菜丝上，将刀面放到心里美上向下按压几次。

13. 最后，鸡蛋丝抖散，压平，放到心里美上，将刀面放到鸡蛋丝上向下按压几次，一定从上到下压实了，这样一会移动的时候就不会散掉。

14. 所有食材都压实后，对接切成三角形，切的时候，关键一点是刀一定要压下去，不能来回锯拉（容易散掉）

15. 将切好的五彩丝摆入盘中，海蜇丝放到中间，最后撒上香菜末。

16. 调料汁：蒜拍碎切成末放入碗中，加入适量生抽、香醋、白糖、香油、盐、味精、辣椒油。

17. 淋上调好的料汁，一道美味爽口的【七彩海蜇丝】就做好啦，摆到节日的餐桌上，非常的喜庆呦：）感兴趣的亲们可以试试呦，保证好看又好吃：）

小贴士

制作关键点：

1. 海蜇本身是咸的，食用前一定要用凉水浸泡并多次冲洗，泡到可接受的咸味即可，淡了我们可以加入盐调味；
2. 浸泡时可在水里加入适量料酒去腥；
3. 海蜇不能用热水焯，焯水后会紧缩，失去爽脆的口感；
4. 摊鸡蛋皮的时候要小火进行煎至；
5. 每层的食材一定要用刀面压实。

海蜇的作用与功效：

1. 味咸、性平、入肝、肾经，具有清热化痰、消积化滞、润肠通便、降压消肿之功效；
2. 对阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症均有疗效。

选购方法：

1. 优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽、有光泽、只形完整、无蜇须、肉质厚实有韧性、口感松脆；
2. 优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色、有光泽、自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性、无腥臭味、口感松脆。