双十一家庭版排骨烹饪秘籍大公开
双十一家庭版排骨烹饪秘籍大公开
双十一来了，除了疯狂剁手，不如给自己和家人准备一道美味的家庭版排骨吧！排骨不仅富含蛋白质和多种维生素，还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。本文将详细介绍几种简单易学的排骨烹饪技巧，从基础的红烧排骨到健康的盐焗排骨，再到创意的腊排骨，总有一款适合你。
排骨烹饪基础技巧
要做好排骨，首先得掌握几个基础技巧：
选材：要选择新鲜、肉多、颜色红彤彤的排骨。新鲜的排骨腥味本来就小，焯水后也不容易变柴。
焯水：这是烹饪排骨前最重要的步骤。正确的做法是：
- 冷水下锅：让骨肉慢慢受热，血水和腥味才能慢慢跑出来。
- 加调料：水里加点料酒、姜片、葱段，能去腥提香。
- 小火加热：让排骨里的血水和杂质慢慢逼出来。
- 撇浮沫：水热后用漏网或勺子撇掉浮沫。
- 控制时间：水开后再焯3-5分钟。
- 冲洗排骨：焯水完用冷水冲洗，去除浮沫和血水。
烹饪：掌握好火候和调味是关键。一般大块排骨先中小火煎到两面微黄，再小火慢炖。调味时盐、生抽、老抽、料酒等基本调料即可，不要放太多，得让排骨的原味出来。
经典家庭版排骨做法
红烧排骨
红烧排骨是一道非常经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美、肉质酥软入味。具体做法如下：
准备材料：猪排骨、葱、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精。
煸炒排骨：将排骨洗净切块，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用；生姜切片，大葱切段。油热后放入排骨翻炒至表面微焦黄。
调味上色：加入冰糖炒至融化，注意不要炒过头，会苦。然后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
炖煮：加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至排骨软烂入味。
收汁：根据口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁即可。随着汤汁的减少，酱汁变得越来越浓稠，它紧紧地裹在每一块排骨上，像是给排骨穿上了一件色泽诱人、滋味浓郁的外衣。在收汁的过程中，要不停地翻动排骨，确保每一块都均匀地裹上酱汁，同时防止底部的排骨粘锅烧焦。
盐焗排骨
盐焗排骨是一种健康少油的现代选择，具体做法如下：
准备材料：排骨（切段）、盐、胡椒粉、生抽、玉米淀粉、姜粉、椒盐粉。
腌制：排骨洗净去血水，下盐、胡椒粉、生抽、姜粉拌均匀，再放玉米淀粉抓拌均匀，腌制半小时。
蒸制：锅中水烧开，大火蒸7-8分钟取出倒掉水分，再用纸巾把排骨上的水分吸掉。
煎制：平底锅放少量油，中火煎排骨，煎到排骨每一面上色，带有焦黄。
调味：趁热撒上椒盐，多撒一点。
腊排骨
腊排骨是一种有创意的特色做法，具体做法如下：
准备材料：五花肉（可选用排骨）、老抽、生抽、白糖、高度白酒、五香粉。
腌制：买不带头的五花肉，切成2-3厘米厚度，用煮好晾了15分钟后的水清洗后把所有材料放入搅拌均匀，有空就翻一下，吸收汁水，丢进冰箱冷藏24小时。
风干：放在楼顶屋檐下通风的地方，放个4-5天，按压硬的就可以了。
烹饪：可以炒花菜、炒芹菜等，都是绝配。
创意排骨烹饪方法
除了以上三种经典做法，还可以尝试以下创意排骨烹饪方法：
番茄排骨：加入番茄泥，调成酸甜口味，清甜可口。
咖喱排骨：加入咖喱粉和黄油，增加香气，香浓鲜美。
酸菜排骨：加入酸菜，做成酸辣开胃的口味，非常适合秋冬季节食用。
结语
用上这些技巧，普通的排骨也能变成难忘的美味。希望这些窍门能帮助你，在厨房更得心应手，不管是自家小聚，还是请客吃饭，都能让桌上的排骨成为亮点家常菜！