美食家王刚教你家庭版酱牛肉

美食家王刚教你家庭版酱牛肉

引用

少数派

等

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来源

1.

https://sspai.com/post/92654

2.

https://www.sohu.com/a/777037185_819005

3.

https://www.163.com/dy/article/JLNVVLKM0534B3IC.html

4.

http://www.360doc.com/content/24/0611/12/82600439_1125896392.shtml

酱牛肉是一道广受欢迎的传统美食，其香浓的酱汁和嫩滑的肉质令人回味无穷。今天，我们就跟着美食家王刚一起学习这道美味佳肴的制作方法。

制作酱牛肉，首先需要选择合适的牛肉。推荐选用牛腱子肉，这部分肉质紧实，筋膜丰富，非常适合长时间炖煮。选购时要注意，新鲜的牛肉颜色鲜红，脂肪部分洁白，按压后能快速回弹。

选好牛肉后，将其切成大块，每块约4-5厘米见方。然后用清水浸泡30分钟，期间可换水2-3次，以去除血水和杂质。这一步对于去除腥味非常重要。

将浸泡好的牛肉放入冷水中，加入适量的料酒和姜片。大火烧开后，撇去浮沫，继续煮10分钟左右。这一步的目的是进一步去除腥味和杂质。

炒制酱料是制作酱牛肉的关键步骤。在锅中加入适量食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣等调料炒香。接着加入豆瓣酱（或黄豆酱）、生抽、老抽等酱料，翻炒均匀。炒制时要用小火，避免酱料糊锅。

将焯好水的牛肉放入炒好的酱料中，加入足够的水，水量要没过牛肉。然后加入八角、香叶、花椒等香料，以及适量的盐和冰糖。大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时，直到牛肉变得软烂入味。

当牛肉炖至软烂，汤汁逐渐浓缩时，开始收汁。此时要不断翻动牛肉，确保其均匀裹上浓郁的酱汁。收汁时要注意火候，不要收得过干。最后，将牛肉捞出，切成薄片，摆放在盘中。剩下的酱汁可以继续倒在牛肉上，增加风味。

1. 选肉要讲究：牛腱子肉是最佳选择，如果买不到，也可以用牛肩肉代替，但炖煮时间要适当缩短。
2. 炒糖色要小火：糖色炒得好，能为酱牛肉增色不少，但火候要控制好，避免糖变黑产生苦味。
3. 炖煮时间要充足：时间太短，牛肉不够软烂；时间太长，肉质容易散碎。1-1.5小时是最佳炖煮时间。
4. 收汁要适中：汤汁适中，浓稠且包裹在牛肉表面是最理想的状态。

酱牛肉不仅美味可口，还富含高质量的蛋白质、铁、锌等营养物质，具有很高的营养价值。适量食用酱牛肉有助于增强体力、补充能量，并且对促进肌肉生长和增强免疫力也有一定帮助。

现在，你已经掌握了酱牛肉的制作方法，不妨亲自尝试一下，在家为家人和朋友制作这道美味佳肴吧！