适合过年过节的10道菜谱，替自己收下来！

适合过年过节的10道菜谱，替自己收下来！

引用

澎湃

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26248496

新年佳节，家家户户围炉而坐，一盘盘色香味俱佳的菜肴端上桌，不仅满足了味蕾，更承载了深深的美好寓意。以下是10道适合年夜饭的菜谱，简单易学，每一道都有独特的含义，让这顿年夜饭意义非凡，幸福满满。

一、清蒸鲈鱼（年年有余）

准备材料：

• 1条新鲜鲈鱼
• 1根大葱
• 2片生姜
• 1小撮盐
• 1汤匙料酒
• 2汤匙蒸鱼豉油
• 2汤匙食用油

步骤：

1. 将鲈鱼彻底清洁干净，去除鱼鳞和内脏，从腹部剖开清理掉黑膜，以免影响口感。
2. 在鲈鱼两边斜切几刀，方便调料入味。生姜切成薄片，葱切成细丝。
3. 将腌料准备好：一小撮盐和1汤匙料酒均匀抹在鱼身及鱼肚内，放入几片姜片，腌制约10-15分钟。
4. 葱丝用冷水浸泡，这样可以使葱丝脆嫩且卷曲，装饰效果更佳。
5. 将鲈鱼放入蒸盘中，盘底可铺上一些剩余的生姜片。
6. 开火烧一锅水至沸腾，然后将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸制约8-10分钟。时间根据鱼的大小和厚度进行调整，一般以鱼眼突出和鱼肉不透明为蒸好的标志。
7. 在蒸鱼过程中，准备热油。将2汤匙食用油倒入小锅中，加热至开始冒烟。
8. 鱼蒸好后，拿出蒸锅，倒掉鱼身上多余的水份，撒上葱丝。
9. 最后，将热油均匀地浇在葱丝上，使葱花散发香味，然后淋上适量的蒸鱼豉油即完成。

二、草莓山药（鸿运当头）

准备材料：

• 2根新鲜山药
• 200g新鲜草莓
• 2汤匙草莓酱
• 1汤匙蜂蜜

步骤：

1. 将山药彻底清洗干净，去皮后切成约3-4厘米长的条状。
2. 准备一锅水，水开后将山药条放入焯水，大约煮1-2分钟，焯水的目的是去除山药表面的黏液和多余淀粉。
3. 焯水后的山药条捞出，用冷水冲凉，以停止烹调过程，保持山药的口感。
4. 草莓洗净去蒂，可以对半切开，或者根据个人喜好切成适合食用的大小。
5. 将草莓和山药条摆放在盘子上，可以按照创意摆成各种图案。
6. 将草莓酱与蜂蜜混合均匀，作为调味汁。注意要使用清洁的调羹搅拌，避免蜂蜜太稠难以混合。
7. 将调好的草莓蜂蜜汁均匀地淋在山药条上，这样一个简单又美味的草莓山药就完成了。

三、蒜蓉粉丝虾（腰缠万贯）

准备材料：

• 500克大虾
• 4瓣大蒜
• 2根小米辣
• 2汤匙生抽
• 1汤匙蚝油
• 100克粉丝
• 适量葱花
• 2汤匙蒸鱼豉油
• 适量食用油

步骤：

1. 大虾去头去壳，但保留尾巴，沿背部剪开去虾线，洗净备用。
2. 粉丝用温水泡软，剪成适口大小，以便之后可以盘成圈状放置。
3. 蒜瓣剥皮后切成末，小米辣也切成小圈或末。
4. 准备一小碗，将生抽、蚝油混合均匀。
5. 粉丝泡软后排放在蒸盘中，团成圈状。
6. 每只虾背部涂上一些调好的蒜蓉，然后放在粉丝上面。
7. 将装有虾和粉丝的蒸盘放入蒸锅，水开后大火蒸约5-10分钟，根据虾的大小和蒸锅的火力调节时间。
8. 熟蒸时在锅中加热适量食用油至冒烟。
9. 虾蒸好后，撒上葱花，然后浇上蒸鱼豉油。
10. 最后，将热油小心地均匀淋在虾和蒸盘上的蒜蓉与葱花上，即可出锅。

四、玉子豆腐蒸蛋（蒸蒸日上）

准备材料：

• 1盒玉子豆腐
• 3个鸡蛋
• 100克虾仁
• 葱花
• 豉油或芝麻油

步骤：

1. 玉子豆腐取出，轻轻切成大小均匀的小块，小心不要碎裂。
2. 将切好的豆腐块排放在蒸盘中，尽量分散开来。
3. 覆盖保鲜膜，用牙签在顶部戳几个小孔，防止豆腐在蒸的时候爆裂。
4. 将准备好的蒸盘放入蒸锅，大火蒸约5分钟，使豆腐彻底熟透。
5. 鸡蛋打入大碗中，加入等量或稍多一些温水（按1:1.5的比例），用筷子或打蛋器搅拌均匀，注意搅打的时候尽量不要产生太多泡沫。
6. 鸡蛋液过滤后，慢慢浇在蒸过的玉子豆腐上。
7. 再次盖上保鲜膜，将蒸盘放回锅中，继续用小火蒸约10-15分钟，直至鸡蛋液凝固。
8. 在鸡蛋快凝固时，将虾仁洗净，去除沙线，放在鸡蛋液面上，然后继续蒸约2-3分钟，直到虾仁变色煮熟。
9. 出锅前，用筷子小心地揭开保鲜膜，防止凝结的水汽滴落到蒸蛋上影响美观。
10. 撒上适量的葱花，滴上几滴豉油或芝麻油增加风味，一道细腻嫩滑的玉子豆腐蒸蛋就完成了。

五、番茄炖牛腩（福满人间）

准备材料：

• 500克牛腩
• 3个番茄
• 1个洋葱
• 3瓣大蒜
• 1块生姜
• 1根胡萝卜
• 2根葱
• 2颗八角
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 白糖

步骤：

1. 牛腩清洗干净，切成块状，准备一锅热水，将牛腩块焯水去除血水和杂质。
2. 番茄洗净，切成小块；洋葱、大蒜、姜切片；胡萝卜去皮切块；葱切段备用。
3. 焯水后将牛腩捞出，用冷水冲洗干净，控干水分备用。
4. 锅中加油热锅，放入姜片、蒜片、八角和葱段，炒香。
5. 加入牛腩块翻炒至表面变色，加入料酒去腥。
6. 倒入切好的番茄块，翻炒出汁后，加入洋葱块，继续翻炒。
7. 加入足够量的清水，直至覆盖食材，再加入生抽、老抽调色调味，并加入适量的白糖增加鲜味。
8. 大火烧开，撇去浮沫后转小火炖煮1至2小时，期间可以根据个人口味适当调整调料。
9. 最后放入胡萝卜块，继续炖至胡萝卜软熟，肉质软烂入味。
10. 汤汁收紧后，根据口味加盐调整咸度，大火收汁，至汤汁浓稠即可关火，撒上少许葱花增色即可上桌。

六、红烧肉（团团圆圆）

准备材料：

• 500克五花肉
• 2根葱
• 2片生姜
• 3瓣大蒜
• 2颗八角
• 1小块桂皮
• 老抽
• 生抽
• 冰糖
• 料酒

步骤：

1. 五花肉切成约2厘米的方块，准备一锅热水，将五花肉块焯水，去除多余的血水和杂质。
2. 葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 锅中加油加热，放入冰糖小火炒至糖色变深，形成糖色。
4. 加入五花肉翻炒至肉块表面均匀上色。
5. 放入葱段、姜片、大蒜、八角和桂皮炒香。
6. 加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让肉块上色并且入味。
7. 倒入清水，水量没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。
8. 炖煮过程中注意观察水量，如水量减少太快，可适当补充开水。
9. 至少炖煮1小时，直到肉质变得酥软，汤汁浓稠。
10. 最后调整盐份，使味道符合个人口味，大火收汁，直至汁液粘稠即可出锅。

七、清炒藕片（好运连连）

准备材料：

• 1根新鲜莲藕
• 适量青红椒
• 2瓣大蒜
• 适量盐
• 胡椒粉
• 醋
• 食用油

步骤：

1. 莲藕去皮后，切成薄片或者你喜欢的形状。
2. 青红椒洗净去籽，切成丝或小块，大蒜切片备用。
3. 准备一碗清水，倒入少量醋，将藕片放入醋水中浸泡几分钟，防止氧化变黑。
4. 锅中加入足够的水烧开，放入藕片快速焯水，焯水时间不宜太长，以保持藕片的脆爽口感。
5. 焯水后的藕片马上过冷水激凉，并沥干水分。
6. 锅中加油热锅，放入大蒜片炒香。
7. 倒入藕片快速翻炒几下，再加入青红椒丝一起翻炒均匀。
8. 炒制的过程中加入适量的盐和胡椒粉调味。
9. 等到青红椒断生，藕片仍然脆爽即可出锅上盘，保持了藕片清脆爽口的特色。

八、炒时蔬（金玉满堂）

准备材料：

• 西兰花
• 适量胡萝卜
• 雪豆
• 1个红椒
• 1个黄椒
• 2瓣大蒜
• 盐
• 胡椒粉
• 食用油

步骤：

1. 将西兰花拆成小朵，胡萝卜切片，雪豆去筋，红椒和黄椒切丝，大蒜切片备用。
2. 准备一锅沸水，加入少许盐，将西兰花、胡萝卜和雪豆分别焯水，焯水后立即过冷水，保持颜色和脆度。
3. 锅中加油热锅，先下大蒜片炒香。
4. 接着加入所有蔬菜，快速高温翻炒。
5. 炒至蔬菜断生，加入适量的盐和胡椒粉调味。
6. 翻炒均匀后，快速出锅装盘。保持蔬菜色泽鲜亮和口感脆嫩。

九、油焖茄子（紫气东来）

准备材料：

• 2根长茄子
• 2瓣大蒜
• 1个小葱
• 豆瓣酱
• 生抽
• 糖
• 食用油
• 水或高汤

步骤：

1. 茄子洗净去头，切成条或片，浸泡在水中防止氧化。
2. 大蒜切片，葱切小段备用。
3. 热锅冷油，将沥干水分的茄子放入锅中，小火慢炸至茄子表面金黄，软熟。
4. 捞出茄子沥油，锅中留少许油，加入大蒜和豆瓣酱爆香。
5. 再加入炸好的茄子，翻炒均匀。
6. 加入适量生抽和糖提味，然后加入适量水或高汤，大火煮沸后转小火焖煮。
7. 待汤汁快收干时，加入葱段，翻炒均匀。
8. 茄子炖至入味且汁液收浓即可出锅。

十、白灼虾（红红火火）

准备材料：

• 500克活虾
• 盐
• 葱段
• 姜片
• 酱油膏
• 油葱酥

步骤：

1. 活虾洗净，去除须脚。
2. 准备一锅水，加入适量盐，葱段和姜片，煮沸。
3. 水沸腾后，放入洗净的虾，中火煮约1-2分钟，直到虾壳变红。
4. 随即将虾捞出，浸泡在冰水中迅速降温，使虾肉更加爽脆。
5. 准备一个蘸料碟，加入适量酱油膏和油葱酥。
6. 将煮熟并冷却的虾摆放在盘中，搭配蘸料即可食用。

原文来自：澎湃新闻