佛跳墙的正宗食材揭秘，你猜对了吗？

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https://post.smzdm.com/p/axoqvp54/

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3.

https://www.sohu.com/a/824470453_120704099

4.

https://www.sohu.com/a/832235622_122053219

5.

https://www.douyin.com/shipin/7462528124304214056

6.

https://supertaste.tvbs.com.tw/hot/348993

相传在清朝光绪年间，福州官钱局的一位官员在家中设宴款待福建布政司周莲。官员的绍兴籍夫人选用多种珍贵食材，精心煨制而成，香气四溢，令周莲赞不绝口。后来郑春发在聚春园菜馆推出这道菜，因其香气四溢，引得路过僧人闻香跳墙而入，故得名“佛跳墙”。

佛跳墙之所以能成为美食中的瑰宝，离不开其精细的选材。这道菜汇聚了海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、鸽蛋、冬菇、冬笋等众多高档食材，每一种食材都需经过精心挑选与处理。

• 海参：选用优质的海参，提前泡发。先用纯净水泡两天，期间需天天换水。泡软后，去除海参肚子里的脏东西，再用干净无油的锅冷水下锅，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，捞出后再用纯净水泡两天，直至海参完全泡发。

• 鲍鱼：干鲍鱼同样需要提前泡发。将干鲍鱼放入电饭煲中，加入适量的水，煮开后保温八个小时，再煮开五分钟，再次保温八个小时。如此反复，直到鲍鱼完全泡发变大。在鲍鱼表面切十字花刀，以便入味，然后透凉放入冰箱保鲜备用。

• 花胶：花胶是佛跳墙中的重要食材，富含胶原蛋白。将花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。

• 干贝、香菇：干贝和香菇同样需要提前泡发。干贝泡发后可以增加汤的鲜味，香菇则能为菜品增添香气。

• 火腿、鸡：选用金华火腿切片备用。鸡可以选择整只鸡或者鸡腿，切块后焯水备用。

• 其他食材：冬笋切片焯水后过油捞出控油；鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用；新鲜鲍鱼（如果有的话）清洗干净备用。

虽然佛跳墙的核心食材基本一致，但不同厨师和餐厅会根据自身特点进行调整。比如有的版本会加入更多的海鲜元素，而有的版本则会增加一些地方特色食材。这种多样性也体现了佛跳墙的包容性和创新性。

如今，佛跳墙已成为中国菜系中的一张名片，代表着中国美食的高超技艺与深厚底蕴。在高档餐厅或重要宴席上，佛跳墙往往是不可或缺的一道佳肴。它不仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承与情感的交流。

随着现代食品加工技术的发展，佛跳墙也出现了预制菜版本，让普通家庭也能轻松享受到这道美味。但无论形式如何变化，佛跳墙所承载的匠心精神和文化内涵始终不变。