西安市人民医院营养师教你：如何让年夜菜既美味又营养？

西安市人民医院营养师教你：如何让年夜菜既美味又营养？

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https://www.sohu.com/a/851963641_121106869

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http://www.sohu.com/a/852539255_121106869?scm=thor.7447_13-101000-0_922.0-0.0.a2_5X151X1229

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随着春节的临近，家家户户都开始为年夜饭做准备。然而，在追求美味的同时，如何确保年夜饭的营养均衡呢？西安市人民医院的营养师们精心设计了一套年夜饭套餐，不仅色香味俱全，而且充分考虑了营养均衡。这套年夜饭包括四荤三素一汤，涵盖了各种营养成分，特别适合三高人群、孕产妇和儿童食用。

西安市人民医院营养师设计的年夜饭套餐以四荤三素一汤为搭配，凉热兼备，既有主食，又有各类蔬菜和肉类。这样的搭配既保证了营养的全面性，又兼顾了不同口味与营养需求。

1. 红烧排骨：这道菜富含优质蛋白质和多种矿物质，但传统做法中油脂含量较高。为了降低脂肪摄入，可以采用以下改良方法：

   • 选择瘦肉比例较高的排骨
   • 焯水去血沫，去除部分脂肪
   • 减少油炸步骤，改为直接炖煮
   • 控制糖和盐的用量，避免高糖高盐

2. 清蒸鲈鱼：这是一道非常健康的菜品，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，适合所有人群。为了保持其营养，建议采用以下烹饪方法：

   • 保持清蒸的方式，避免油炸或红烧
   • 适量使用调料，保持鱼肉的鲜美
   • 注意火候，避免过度烹饪导致营养流失

3. 四喜丸子：这道菜富含蛋白质和多种维生素，但传统做法中油脂含量较高。为了降低脂肪摄入，可以采用以下改良方法：

   • 选择瘦肉比例较高的猪肉馅
   • 减少油炸步骤，改为直接炖煮
   • 控制淀粉的用量，避免过多添加
   • 适量使用调料，保持丸子的鲜美

1. 三高人群：这类人群在食用年夜菜时，需要注意以下几点：

   • 控制油脂摄入，避免油炸食品
   • 选择低脂肪的肉类，如鱼肉和鸡肉
   • 控制盐的摄入，避免高盐食品
   • 增加蔬菜的摄入，保持饮食平衡

2. 孕产妇：这类人群在食用年夜菜时，需要注意以下几点：

   • 确保蛋白质的充足摄入，可以选择鱼肉、鸡肉等优质蛋白质来源
   • 增加蔬菜的摄入，补充维生素和矿物质
   • 控制油脂和盐的摄入，避免高脂高盐食品
   • 注意食品安全，避免生食和不洁食品

3. 儿童：这类人群在食用年夜菜时，需要注意以下几点：

   • 确保蛋白质的充足摄入，可以选择鱼肉、鸡肉等优质蛋白质来源
   • 增加蔬菜的摄入，补充维生素和矿物质
   • 控制油脂和盐的摄入，避免高脂高盐食品
   • 注意食物的切割和烹饪方式，避免噎食

4. 老人：这类人群在食用年夜菜时，需要注意以下几点：

   • 选择软嫩易嚼的食物，如蒸蛋、萝卜糕等
   • 控制油脂和盐的摄入，避免高脂高盐食品
   • 增加蔬菜的摄入，补充维生素和矿物质
   • 注意食物的温度，避免烫伤口腔

1. 低脂烹饪法：采用蒸、煮、炖等低脂烹饪方式，减少油脂的使用
2. 调味技巧：使用天然香料和调味料，如姜、蒜、葱等，减少盐和酱油的使用
3. 食材搭配：合理搭配肉类和蔬菜，保证营养均衡
4. 控制火候：避免过度烹饪，保持食材的营养和口感

通过以上方法，我们可以在保持传统年夜菜美味的同时，确保其营养均衡，让全家人吃得健康、快乐。