正宗鸡蛋打卤面

正宗鸡蛋打卤面

打卤面最早起源于山西地区，唐朝时期就已出现。打卤面是一种传统的中式面食，其特色在于独特的卤汁制作过程。食材经过煮烂后，加入淀粉勾芡，形成浓稠的卤汁，最后浇在面条上。这种烹饪方法使得面条与卤汁紧密结合，口感丰富，风味独特。打卤面的名字来源于这一制作过程。北方过生日都会吃打卤面的，也是家家户户日常美食。

食材清单

• 鸡汁 1泵
• 蔬之鲜 5克
• 手擀面 1把
• 猪肉条 200克
• 木耳 50克
• 黄花菜 100克
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋液 120克

制作步骤

1. 准备食材：瘦肉，鸡蛋，葱姜，蒜，黄花菜，木耳，淀粉。调料：鸡汁/鲜鸡调料，蔬之鲜。

2. 食材处理：

• 木耳提前泡发切成条
• 猪肉放点点香油拌一下，再炒
• 放入八角，葱丝，姜丝
• 因为之前用凉的香油拌了一下，所以肉不粘连

3. 炒制卤汁：

• 肉炒个七八分熟之后放入一勺老抽，一勺酱油
• 接着倒水炖十分钟后，放入鸡汁
• 最后再放入蔬之鲜
• 出锅打入鸡蛋液

4. 备面：备好手擀面，倒入手擀面里

5. 调味：因为喜欢鲜香，所以没怎么放盐，大家觉得咸淡，可以再放点盐

6. 完成：搅拌均匀，拌饭吃也好吃的

烹饪技巧

制作打卤面时，有几个关键技巧可以帮助提升面条的口感和卤汁的风味：

1. 面条选择：根据个人口味选择合适的面条类型，可以是干面、鲜面或者手工面条。确保面条煮至合适的软硬程度，通常为“al dente”（有嚼劲），避免煮得过软或过硬。

2. 卤汁勾芡：在制作卤汁时，勾芡是关键步骤。使用适量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）与水混合，倒入热的卤汁中并快速搅拌，使卤汁变得浓稠。注意勾芡时火候不宜过大，以免卤汁过于稠密。

3. 调味平衡：打卤面的卤汁通常包含多种调味料，如酱油、糖、盐、鸡精或味精、五香粉等。调整各种调味料的比例，以达到口味的平衡，咸鲜适中且有一定的层次感。

4.食材处理：如果使用肉类，应先将肉类煮熟或炒熟，以去除腥味并增加香味。还可以根据个人喜好添加木耳、香菇、鸡汁等调料等食材增加口感。

5.鸡蛋处理：打卤面中的鸡蛋多采用炒制或水煮的方式。如果炒鸡蛋，注意不要炒得太老，保持一定的嫩度；水煮蛋则需掌握好煮制的时间，使蛋黄和蛋白熟度适中。

6.浇头准备：传统的打卤面还会加入一些炸酱或者红烧肉等作为浇头，这些浇头需要提前准备好，保证味道充分融合。

本文原文来自豆果美食。