两种麻辣金针菇的做法，让你在家也能做出餐厅级美味

两种麻辣金针菇的做法，让你在家也能做出餐厅级美味

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三联生活周刊

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来源

1.

https://www.lifeweek.com.cn/h5/article/detail.do?artId=221447

2.

https://order.fantuan.ca/zh-CN/store/Restaurant/ca-1987354315?rTraceId=nearby-1-10-1881959628363796481&shippingType=1

3.

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4.

https://m.weibo.cn/u/1215468900?luicode=10000011&lfid=1005051751810225

麻辣金针菇是很多人喜爱的家常菜，但如何在家做出餐厅级的美味呢？今天就来分享两种最受欢迎的做法，让你轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

这种做法简单快捷，特别适合新手尝试。关键在于调味料的搭配和金针菇的处理。

材料准备：

• 金针菇1把
• 生抽2勺、蚝油2勺、辣椒油2勺、麻油几滴
• 蒜末、小米辣、青椒圈、香菜适量
• 白糖1勺、陈醋1勺、红油1勺、盐少许

制作步骤：

1. 焯水：将洗净撕开的金针菇放入沸水中煮五六分钟至熟透，捞出后过凉水沥干备用。这个步骤很关键，可以让金针菇保持爽脆的口感。
2. 调味：在小碗中调匀耗油、生抽、陈醋、辣椒油、麻油、白糖和红油等调料。可以根据个人口味调整比例，喜欢更麻辣的可以多加些辣椒油和红油。
3. 拌匀装盘：将蒜末、小米辣、青椒圈和香菜铺在金针菇上，淋上调好的酱汁，拌匀后即可装盘。

小贴士：

• 金针菇焯水后过凉水可以保持其爽脆的口感
• 调味料的比例可以根据个人口味调整，但建议保持生抽、蚝油和陈醋的基本比例
• 最后撒上香菜可以提升香气，不喜欢香菜的可以用葱花代替

这种做法更像是一道简单的热菜，适合搭配米饭食用。关键在于火候的掌握和配料的搭配。

材料准备：

• 金针菇400克
• 麻辣烫底料20克、葱蒜各10克、红辣椒10克
• 生抽10克、食用油10克、香菜5克

制作步骤：

1. 准备材料：金针菇去根切片，葱蒜切碎，红辣椒切段备用。
2. 炒制：锅中加油烧热，先下葱蒜和红辣椒炒香，再加入金针菇翻炒至软。这个过程中要保持大火快炒，避免金针菇出水太多。
3. 调味：加入麻辣烫底料和生抽，快速翻炒均匀。可以根据个人口味调整麻辣烫底料的量，喜欢更麻辣的可以多加些。
4. 出锅：最后撒上香菜，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

• 金针菇要去根切片，这样更容易入味
• 炒制过程中要保持大火快炒，避免金针菇出水太多
• 麻辣烫底料可以根据个人口味选择，喜欢更香的可以选择牛油麻辣烫底料

1. 选择新鲜的金针菇：新鲜的金针菇口感更爽脆，味道也更鲜美。选购时要注意金针菇的色泽和弹性，避免选择发黄或发干的金针菇。

2. 调味料的选择：调味料的质量直接影响最终的口感。建议选择品质好的生抽、蚝油和辣椒油，这样可以让菜品的味道更鲜美。

3. 火候的掌握：无论是焯水还是炒制，火候的掌握都很关键。焯水时要保持水的沸腾状态，炒制时要保持大火快炒，这样可以让金针菇保持爽脆的口感。

4. 配料的搭配：葱、蒜、辣椒等配料不仅可以提升菜品的香气，还可以增加菜品的层次感。建议不要省略这些配料，否则会影响最终的口感。

麻辣金针菇是一道非常简单的家常菜，但要做好却需要一些小技巧。希望这篇文章能帮助大家在家也能做出美味的麻辣金针菇。如果你有其他更好的做法或建议，欢迎在评论区分享哦！