秋冬滋补首选：红烧带鱼怎么做？

秋冬滋补首选：红烧带鱼怎么做？

引用

网易

等

9

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IUD3H5150556750X.html

2.

https://www.sohu.com/a/849553456_122162754

3.

https://www.163.com/dy/article/JE095TLK05425NV7.html

4.

https://post.smzdm.com/p/a6pn33qn/

5.

https://health.tvbs.com.tw/nutrition/345091

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107334171/

7.

https://www.aizhouren.com/article-18305-1.html

8.

https://health.udn.com/health/story/6037/8298984

9.

https://www.9game.cn/ssfh/7356600.html

秋冬季节，正是进补的好时节。在众多海产中，带鱼以其独特的营养价值和美味口感，成为了餐桌上的常客。红烧带鱼，作为一道经典的家常菜，不仅美味可口，还能起到补益五脏、养肝补血的作用。今天，就让我们一起来探索这道秋冬餐桌上的美味佳肴。

选购新鲜的带鱼是做出美味红烧带鱼的第一步。新鲜的带鱼具有以下特征：

1. 外观：表面有一层完整的银白色油脂膜，光泽度好。如果这层油脂膜脱落较多或颜色暗淡，则可能不新鲜。

2. 弹性：用手指轻轻按压带鱼的身体，新鲜的带鱼肉质紧实有弹性，按压后能迅速恢复原状；而不新鲜的带鱼则会留下明显的凹陷。

3. 眼睛和鱼鳃：

   • 眼睛：新鲜带鱼的眼睛应清澈透明、凸起且黑白分明；若眼球下陷、浑浊或呈红色，则表明不够新鲜。
   • 鱼鳃：新鲜带鱼的鳃呈鲜红色，而变质的带鱼鳃会呈现暗红或褐色。

4. 气味：新鲜带鱼带有轻微的海腥味，无其他异味。如果有刺鼻的腥臭味或其他异常气味，说明已经不新鲜。

此外，还可以通过以下细节进一步判断：

• 鱼鳞：新鲜带鱼的鱼鳞完整且不易脱落，若鱼鳞大量掉落，可能是存放时间较长。
• 腹部：腹部完整无破损的带鱼更新鲜，因为腹部易因内脏腐败而破裂。
• 冰冻情况：购买冻带鱼时，避免选择冰层过厚的产品，以免实际可食用部分较少。同时，注意鱼体是否有明显干枯或发黄现象。

准备材料

• 带鱼500克
• 葱2根
• 姜1块
• 蒜3瓣
• 干辣椒2个
• 料酒2勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 白糖1勺
• 盐适量
• 食用油适量

具体步骤

1. 腌制：将带鱼去头去尾内脏处理干净后切断，放入大碗中，撒入盐、姜片，淋入高度白酒拌匀腌制10分钟。

2. 炸制：锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分后下油锅煎炸至表面金黄，捞出沥干油份。

3. 爆香：原锅倒出炸油，留下约1大勺油，下姜片、葱段及红辣椒爆炒出香味。

4. 烧制：加入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料，以中小火烧煮入味，待汤汁变浓稠后即可熄火。

电饭锅版红烧带鱼

材料：

• 带鱼适量
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽一点点
• 糖适量
• 醋一点点

步骤：

1. 将所有调料放入带鱼中腌制
2. 用电饭锅煮饭键烹饪
3. 出锅，无需用油

苏式带鱼卷

1. 选购新鲜带鱼，清洗处理后用酒和姜腌制20分钟。
2. 制作苏式肉松和红烧汁作为配料。
3. 将带鱼卷上浆，裹上肉松和葱花。
4. 煎制至金黄色后，浇上苏式红烧汁，焖煮10分钟。
5. 切块装盘，淋上剩余的红烧汁，撒上葱花和香菜。

带鱼不仅美味，还富含营养。它含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D以及钙、磷、铁等矿物质，具有补气、养血、润燥、化痰等功效。常吃带鱼能增强机体免疫力，促进儿童生长发育，对老年人的健康也有诸多益处。带鱼中的不饱和脂肪酸含量较高，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，还能健脑益智、美容养颜、益气养血。

但需要注意的是，带鱼表面的银色油脂虽然富含营养，但嘌呤含量较高，痛风患者需谨慎食用。此外，烹饪时应尽量减少鱼肉的破碎，保持其完整性，以保证口感和营养。

秋冬季节，不妨多尝试这道美味又滋补的红烧带鱼，让您的餐桌更加丰富多彩！