发面千层饼这样做：蓬松柔软，层层分明，放7天都不硬

发面千层饼这样做：蓬松柔软，层层分明，放7天都不硬

发面千层饼蓬松柔软，层层分明，既可作为早餐，也可作为下午茶的点心。掌握正确的制作方法，可以让饼既香又软，即使放凉也不会变硬。

所需食材

• 面粉：300克
• 酵母：5克
• 白糖：88粒
• 盐：适量
• 油酥：适量

制作步骤

第一步：和面发酵

在盆中加入300克面粉，5克酵母粉，以及88粒白糖（白糖不是为了增加甜度，而是为了提高发面速度）。用筷子搅拌均匀，直到没有干面粉，然后下手揉成光滑的面团。将盆口封上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大小。

第二步：制作油酥

取一个碗，加入半碗干面粉。起锅加油烧热，直接倒入干面粉中，趁热搅拌均匀，一碗油酥就做好了。放凉备用，这是饼起层香软的关键。

将发好的面团放到案板上揉至光滑，擀成一张大的薄面皮。先抹上一层油酥，再撒上适量盐。把面皮两边切成7等份，中间不要切，只切面皮两边，像下图这样。

第三步：折叠面皮

将两边对折后再向上折一下，像叠被子一样叠起来，一直折到头就变成了一个厚厚的面剂子。用擀面杖压一下，然后擀成饼胚。表面刷上一层水，撒上芝麻，再次擀一下，这样芝麻就嵌入到面皮里，不会散落。

第四步：二次醒发

这一步是制作成功的关键。蒸锅上垫上屉布，放入发面饼，盖上锅盖二次醒发10分钟。一定要醒发，否则饼不暄软。10分钟后发面饼明显又大了一圈，就可以开火蒸了。大火烧开后蒸15分钟出锅。

第五步：烙制

电饼铛刷油，把蒸熟的发面饼放入锅中，两面烙至金黄盛出。这样烙的饼外皮口感更香，颜色也更好看，和饼店卖的口感一模一样。

第六步：冷却切块

烙熟后放到镂空的架子上凉一凉，再用刀切开就可以上桌吃了。这样做的千层发面饼层层分明，又香又软，比面包还好吃。

小贴士

这个制作方法的关键在于先蒸后烙，这样可以让饼既暄软又多层，即使放凉也不会变硬。这个方法比直接烙饼要复杂一些，但效果非常好，值得一试。对于喜欢面食的朋友来说，这是一个非常值得收藏的制作技巧。