秋季梭子蟹炸着吃，绝了！

秋季梭子蟹炸着吃，绝了！

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网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JBEC9DHP05425NV7.html

2.

https://post.smzdm.com/p/akl4doqr/

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https://post.smzdm.com/p/avp62x34/

4.

https://zhidao.baidu.com/index/

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https://www.163.com/dy/article/JF0SBREB0525DFO5.html

6.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1pexat

7.

https://www.elle.com.hk/beauty_and_health/hairy-crab-calories

秋天到了，梭子蟹开始大量上市，这时候的梭子蟹肉质肥美，膏满黄多，是吃货们不可错过的美味。除了传统的清蒸做法，你有没有想过，把梭子蟹炸着吃会是什么味道？今天就来教你几招，让你在家也能做出外酥里嫩、香气四溢的炸梭子蟹！

想要做出美味的炸梭子蟹，第一步当然是挑选优质的梭子蟹。老渔民教你的这4招，保准让你买到“顶盖肥”的好蟹！

1. 看公母：母蟹蟹脐呈半圆形，蟹黄丰富；公蟹蟹脐尖尖的，肉质饱满。还有一种“二甲蟹”，蟹脐介于公母之间，肉质特别清甜。

2. 拎重量：把螃蟹从两侧拎起来，感觉“压手”的一般肉质饱满。同时捏一下蟹腿，如果很紧实不易按下去，说明蟹肉很丰满。

3. 看蟹脐：优质梭子蟹的蟹脐颜色偏深，纹理线清晰，硬度较大。如果蟹脐颜色浅、硬度不足，说明肉质不够饱满。

4. 捏蟹壳：捏一下蟹壳两边的尖角，如果很硬实，说明蟹肉饱满；如果松软，可能是空壳蟹。

简单快手版

1. 准备材料：新鲜梭子蟹若干，淀粉适量。

2. 处理螃蟹：

   • 清洗螃蟹后去壳和腮，保留蟹黄，将螃蟹切成两半。
   • 切口处沾上淀粉（也可全身裹粉），放置备用。

3. 炸制过程：

   • 烧热油锅，下入螃蟹翻炸至金黄，捞出沥油。
   • 复炸一次以增加酥脆度。

4. 调味与享用：可根据喜好撒孜然或搭配番茄酱、沙拉酱食用。

腌制升级版

1. 准备材料：螃蟹若干，料酒、葱、姜、盐、糖适量。

2. 初步处理：将螃蟹焯水后清理内脏，切块并用葱姜料酒腌制15-20分钟。

3. 裹粉与炸制：

   • 腌好的螃蟹先裹一层薄淀粉，再蘸蛋液。
   • 油温六成热时中小火炸至变色，捞出后再复炸至酥脆。

4. 装盘享用：将炸好的螃蟹摆盘即可食用。

空气炸锅版

1. 准备梭子蟹：将梭子蟹清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 预加热空气炸锅：将空气炸锅预热至180摄氏度。

3. 涂抹调料：在梭子蟹的表面均匀涂抹适量的盐、黑胡椒粉、蒜末和姜末。

4. 涂抹植物油：在梭子蟹的表面轻轻涂抹一层植物油。

5. 烤制梭子蟹：将涂抹好调料和植物油的梭子蟹放入空气炸锅篮中，烤大约15-20分钟，中间可以取出摇晃或翻动。

6. 检查熟度：烤至梭子蟹表面金黄色，蟹肉熟透。

7. 出锅装盘：烤好后取出稍微冷却，可以根据个人口味撒上柠檬片、葱花等装饰。

1. 控制油温和炸制时间：油温过高容易外焦里生，时间过长会使蟹肉变老。

2. 确保螃蟹表面干燥：炸制前用厨房纸巾吸干水分，避免油溅。

3. 调料搭配：可以根据个人口味调整腌料比例，增添风味层次。

4. 安全第一：处理螃蟹时注意防滑，炸制时防止油溅烫伤。

秋天是梭子蟹最肥美的季节，不妨试试用炸的方式解锁这道美味。无论是简单的快手版，还是升级版的腌制炸制，都能让你在家享受到餐厅级的美味。快去菜市场挑选几只肥美的梭子蟹，跟着这份攻略动手试试吧！