嘎牙子——黑龙江人的“嘎嘎”之声
嘎牙子——黑龙江人的“嘎嘎”之声
在黑龙江的美食文化中，有一种鱼因其独特的叫声而闻名，它就是被称为“嘎牙子”的黄颡鱼。这种鱼不仅肉质鲜美、无小刺，还具有很高的营养价值，是当地餐桌上的珍品。本文将为您详细介绍嘎牙子的特征、营养价值以及两种经典的烹饪方法。
嘎牙子，学名黄颡鱼。嘎牙子是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出"嘎嘎"之声。嘎牙子在黑龙江非常有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美。
今天我们的主角就是它——嘎牙子
嘎牙子(学名：黄颡鱼)分布于中国西部以外的水系，远东地区的黑龙江水系，多栖于静水或江河缓流中，白天栖息于湖水底层，夜间游到水上层觅食，对环境的适应能力较强。嘎牙子是杂食性鱼类，食物包括小鱼、虾、各种陆生和水生昆虫、小型软体动物和其它水生无脊椎动物，具有筑巢产卵，保护后代的习性。
嘎牙子体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁。头大且平扁，眼小，无鳞，背鳍较小，具骨质硬刺，胸鳍短小，体青黄色。背部黑褐色，至腹部渐浅黄色，尾鳍两叶中部各有一暗色纵条纹。
嘎牙子其肉质细嫩，味道鲜美，而且无肌间刺，是我国常见的食用鱼类，也是餐桌上的珍品食肴。嘎牙子不仅味道鲜美，关键是还拥有相当高的营养价值。
1、利尿消肿疗效
《医林集要》曾中记载，嘎牙子可治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
2、富含DHA
嘎牙子中富含一种神奇的物质，它不仅对孕妇胎儿有着非常好的作用，还可以治疗孕妇产后抑郁，它就是DHA。DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸，属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。
3、富含各种维生素，微量元素
嘎牙子富含的维生素E还是有名的抗氧化剂之一，可以抗衰老，缓解衰老。因此多吃黄颡鱼不仅仅是防止近视了，最重要的是黄颡鱼还可以与岁月对抗，使人们延长年轻的时光了。
美食烹饪
酱 焖 嘎 牙 子
原料
嘎牙子鱼500克、香菜1棵、油适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、黄豆酱2汤匙、酱油1汤匙、干辣椒3个、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙
做法
①嘎牙子鱼去腮去内脏，冲洗干净，沥净水份。
②葱切段，姜切末，大蒜切片，干辣椒切段，黄豆酱加少许水稀释一下，锅加油烧热，下入葱姜蒜，干辣椒爆香。
③下入黄豆酱炒香，加入适量水，酱油，白糖，料酒，再加入少许盐，大火烧开，下入嘎牙子鱼，小火烧制入味。
④烧制剩少许汤汁时，大火将汤汁收浓，关火，盛出装盘，撒上香菜即可。
嘎 牙 子 烧 豆 腐
原料
豆腐250g，嘎牙子鱼500g，姜片5g， 生抽1勺，料酒1勺 ，红椒1个，葱段适量，食盐适量
做法
①250克豆腐切小块备用。
②起锅下油烧热，在锅里下一小撮盐防止粘锅，下姜片煎出香味，下洗净的嘎牙子鱼。
③嘎牙子鱼煎至两面变色，均匀受热，调入料酒1勺，生抽1勺，加入适量沸水焖煮15分钟。
④时间到，开盖下豆腐继续焖煮25分钟。
⑤煮好后调入适量食盐，最后下入葱段和红椒再煮2分钟点缀即可盛出装盘
⑥炖至汤汁浓稠的时候，放入葱花、香菜调味，即可关火装盘。