怎么炖蛋才会嫩又好吃，做炖蛋需要什么配料

怎么炖蛋才会嫩又好吃，做炖蛋需要什么配料

炖蛋是一道广受欢迎的家常菜，其嫩滑的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。然而，要想做出完美的炖蛋并不容易，需要掌握一些关键的技巧。本文将为您详细介绍如何炖出嫩滑可口的鸡蛋，包括微波炉炖蛋、蒸锅炖蛋以及法式焦糖炖蛋等多种方法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

微波炉炖蛋

要在炖蛋的碗上盖上盖子，蒸出来蛋羹才会嫩，这是关键的。其次要用冷开水打蛋，蒸出来的蛋羹才不会有孔洞。

鸡蛋炖制技巧

鸡蛋羹又嫩又滑的要点：

1. 过滤：为了得到更加细腻的蛋羹。
2. 撇去泡沫：为了平如镜，并且无沙眼。
3. 蒙上保鲜膜，并扎几个小眼：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
4. 中火：水开后再蒸10分钟。
5. 蛋液与水的比例：1：1.4

具体做法

材料：鸡蛋115g、清水160ml、盐2克

步骤：

1. 将鸡蛋打散。
2. 过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。
3. 加盐调味。
4. 加清水160毫升，这里蛋液是115克。
5. 再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。
6. 在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
7. 上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。

蒸锅炖蛋

蒸锅配套有2个炖盅，加奶，奶的比例越高蛋越嫩。要在炖蛋的碗上盖上盖子，一定要盖盖子蒸出来蛋羹才会嫩，这是关键的。其次要用冷开水打蛋，蒸出来的蛋羹才不会有孔洞。

炖蛋方法

1. 取鸡蛋二只，打散。（图中为一个鸡蛋和一个鸭蛋混合，有意者也可尝试）
2. 用筷子搅拌均匀。
3. 在搅拌均匀的鸡蛋中，加入水、盐、黄酒适量，并继续搅拌。
4. 在锅中放入清水，放入蒸架，将调好的鸡蛋放入锅中。
5. 在上面盖一个盘子。（重点在这里！！！）
6. 点火，蒸8分钟，即可。

注意事项

1. 在上面盖一盘子，可使蒸出的鸡蛋嫩滑！！！！
2. 蒸的时间8分钟即可，时间不要太久。

法式焦糖炖蛋

1. 准备食材：香油2滴、温开水、凉开水、盐1匙、鸡精、鸡蛋 1个、香油半匙、鸡精半匙；
2. 取一个鸡蛋，打入碗中；
3. 用筷子或者打蛋器打散；
4. 再倒入少许温开水，继续打鸡蛋；
5. 在打完鸡蛋的同时，放入适量盐；
6. 打好后放入添水的小锅，开中火，隔水炖5分钟左右；
7. 将盐、鸡精、香油、凉开水调汁，大概7分钟左右关火；
8. 将调好的汁倒入炖好的鸡蛋即可。

炖蛋配料

要想炖出鸡蛋又好吃又嫩的口感，可以尝试以下几个步骤和技巧：

1. 准备好鸡蛋和清汤：选择新鲜的鸡蛋和高质量的清汤或鸡汤。
2. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，可以根据自己的口味添加盐、胡椒粉、酱油等调料搅拌均匀。
3. 过滤：为了去除蛋液中的气泡，将打好的蛋液过滤一遍，可以使用过滤网或纱布。
4. 蒸煮：将过滤好的蛋液倒入容器中，可以选择小碗或碟子，轻轻敲击容器，使蛋液中的气泡浮出。然后将容器放入蒸锅中，用中火蒸6-8分钟，至鸡蛋熟透。
5. 隔热：蒸好的鸡蛋褐色较深，为了避免蛋液过热，可以用冷水浸泡一下容器，使其冷却，然后取出容器。
6. 调味：可以根据个人口味，淋上一些酱油、香油、葱花、香菜等调料，增加风味。
7. 切片：将蒸好的鸡蛋用刀切成小块或薄片，排在盘中。

这样炖出的鸡蛋会保持水嫩的口感，口味也更丰富。