双11囤货必备：带鱼去腥妙招大揭秘

双11囤货必备：带鱼去腥妙招大揭秘

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JK23R7SE055614QK.html

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https://www.163.com/dy/article/JHGON3R505357GR7.html

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https://www.sohu.com/a/822015387_121956422

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https://m.xiachufang.com/recipe/107465316/

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http://china.makepolo.com/producttop/puercha/2435830.html

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https://www.douyin.com/shipin/7462559838418077730

双11来了，囤货清单里怎能少了美味的带鱼？但你知道怎样去除带鱼的腥味吗？这里有个简单易行的小窍门：用花椒水浸泡带鱼，再加上葱姜蒜的神奇组合，就能轻松搞定腥味问题。此外，还可以试试用碱性水浸泡，进一步提升去腥效果。快来学习这些妙招，让你的带鱼料理更加美味诱人吧！

带鱼的腥味主要来源于三个方面：

1. 内脏：带鱼的内脏含有较多的腥味物质，因此在处理时需要彻底去除。
2. 黑膜：带鱼肚子内的黑膜是腥味的重要来源，一定要清洗干净。
3. 贴骨血：紧贴鱼骨的血红素也会带来腥味，需要仔细处理。

第一步：花椒水浸泡

花椒具有很强的去腥效果，用花椒水浸泡带鱼是最常用的去腥方法之一。

具体步骤：

1. 取一小把花椒，用开水冲泡，制成花椒水。
2. 将处理干净的带鱼段放入花椒水中，浸泡约15-20分钟。
3. 浸泡后捞出，用清水冲洗干净。

第二步：葱姜蒜腌制

葱姜蒜是厨房去腥的三大法宝，它们的组合能有效去除带鱼的腥味。

具体步骤：

1. 将葱切段，姜切片，大蒜拍碎。
2. 将葱姜蒜与带鱼混合，加入适量料酒和盐。
3. 用手抓匀，让葱姜蒜的汁液充分渗透到带鱼中。
4. 腌制15-30分钟，期间可以翻动几次，让带鱼均匀入味。

第三步：料酒腌制

料酒中的乙醇能溶解腥味物质，是去除腥味的有效工具。

具体步骤：

1. 在腌制好的带鱼中加入适量料酒。
2. 用手抓匀，让料酒均匀覆盖带鱼表面。
3. 腌制10-15分钟，然后用清水冲洗干净。

如何挑选优质带鱼

1. 看鳞片：优质带鱼的鳞片应该紧贴鱼体，不易脱落。
2. 看鱼眼：鱼眼应该清晰明亮且有神，如果浑浊则表示不新鲜。
3. 按压肉质：用手指按压鱼肉，应能迅速回复，说明肉质新鲜。
4. 闻气味：新鲜的带鱼应该散发海洋的清香，而不是腥味或腐臭。

储存方法

1. 储存温度：带鱼需要在-18°C以下的冷冻环境中储存。
2. 解冻方法：食用前应自然解冻或冷藏解冻，避免反复解冻影响口感。
3. 储存时间：在合适的储存条件下，带鱼可以保存3-6个月。

香煎带鱼

1. 将腌制好的带鱼段两面拍上薄薄一层淀粉。
2. 锅中加油，油热后将带鱼段下锅煎至两面金黄。
3. 煎好后捞出沥油，即可装盘食用。

红烧带鱼

1. 将腌制好的带鱼段两面拍上薄薄一层淀粉。
2. 锅中加油，油热后将带鱼段下锅煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜、八角、花椒等香料炒香。
4. 加入生抽、老抽、蚝油、醋、糖等调味料，加水没过带鱼。
5. 大火烧开后转小火慢炖，让带鱼充分吸收调味料的味道。
6. 最后收汁，撒上葱花即可出锅。

清蒸带鱼

1. 将腌制好的带鱼段放在蒸盘上，上面放上姜片和葱段。
2. 锅中加水烧开后，将带鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。
3. 蒸好后取出，淋上热油和酱油，撒上葱花即可食用。

双11期间，各大电商平台都有优惠活动，是囤货的好时机。按照上述方法处理和储存带鱼，不仅能去除腥味，还能保持带鱼的鲜美口感。赶快行动起来，把这份美味带回家吧！