老友炒粉虫：南宁人的传统美味

老友炒粉虫：南宁人的传统美味

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https://new.qq.com/rain/a/20240430A09ECT00

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https://www.sohu.com/a/838861598_121702330

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https://finance.sina.cn/2024-08-27/detail-incmceuh0892582.d.html

在广西南宁，有一道美食被誉为“南宁十大美食”之一，它就是老友炒粉虫。这道看似普通却极富特色的美食，不仅承载着南宁人的饮食习惯，更凝结着这座城市的历史记忆。

老友炒粉虫的制作过程颇为讲究。首先需要将优质大米浸泡6小时后磨成米浆，再蒸制成半熟的粉团。接着，将粉团在竹簸箕上搓成形似虫子的条状，再次蒸煮一小时至熟透。这种独特的制作工艺，使得粉虫具有Q弹爽滑的口感。

粉虫煮熟后，需要过冷水沥干备用。炒制时，先将猪肉片用料酒、蚝油等腌制10分钟，然后与酸笋、豆豉等配料一起炒香。最后加入粉虫，用老友酱、生抽等调味料快速翻炒，让每一根粉虫都充分吸收老友味的精华。

老友炒粉虫最吸引人的地方在于其独特的风味。老友酱的酸辣与米粉的软糯完美结合，再加上猪肉的鲜美和酸笋的爽脆，每一口都让人回味无穷。这种独特的口感，让老友炒粉虫成为南宁夜宵摊上的常客，也是许多外地游客慕名而来必点的美食。

粉虫的历史可以追溯到清末民初，最初是南宁邕江疍家人的传统食品。在南宁，粉虫不仅是日常美食，更承载着丰富的文化内涵。南宁人逢年过节必吃粉虫，寓意着财源广进、人丁兴旺。在婚礼喜宴上，粉虫也必不可少，象征着早生贵子、家族兴旺。

作为南宁传统美食的代表，老友炒粉虫见证了这座城市的变迁与发展。从最初的疍家小吃，到如今的南宁名菜，它不仅是一种食物，更是一种文化的传承。黄阿婆粉虫的第四代传承人周丽娜，每天坚持手搓300斤粉虫，只为让每一位食客都能品尝到最地道的南宁味道。

为了适应时代的发展，老友炒粉虫也在不断创新。在传统白、红、黄三色的基础上，现在还加入了果汁、蔬菜汁、艾草汁等多种天然食材，让粉虫的颜色更加丰富，营养更加全面。同时，除了经典的猪肉老友味，还开发出了牛肉、海鲜等多种口味，满足不同人群的口味需求。

老友炒粉虫，这道承载着南宁人记忆的美食，以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为了南宁饮食文化中一颗璀璨的明珠。无论是本地人还是外地游客，都能在这道菜中感受到南宁的热情与魅力。