王汉中院士推荐：食用油菜秧促进健康

王汉中院士推荐：食用油菜秧促进健康

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网易

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来源

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“油菜不仅可用于榨油，其全生育期都具有很高的营养价值。”中国工程院院士、国家油菜产业技术体系首席科学家王汉中如是说。这位投身油菜研究30余年的专家，不仅育成了49个油菜新品种，还发现了油菜秧在食用方面的独特价值。

油菜秧，即油菜的幼苗或嫩茎叶部分，其营养价值令人瞩目。它富含多种维生素，尤其是维生素A和C，同时含有丰富的膳食纤维。更值得一提的是，油菜秧中含有的锌元素和抗癌物质，使其在保健方面具有独特优势。

王汉中院士团队的研究发现，油菜对硒元素具有特殊的富集能力，能够合成甲基硒代半胱氨酸——这是一种活性最高、抗癌效果最优、增精能力最强的硒态。这种物质不仅具有抗衰老、抗氧化的功效，还能调节机体免疫力，对蛋白质的合成也具有一定的作用。

油菜秧的食用方式多样，可以清炒、凉拌、做汤，也可以作为火锅配菜。清炒油菜秧只需简单调味，就能保留其鲜美的原汁原味。韩国风味的腌制油菜薹则别具风味，通过加入辣椒粉、鱼露等多种调料，制成开胃小菜。

虽然油菜秧营养丰富，但并非所有人都适合大量食用。孕妇早期、慢性病患者以及患有麻疹、疥疮等疾病的人群，应适量食用。此外，由于油菜秧性凉，脾胃虚寒的人也应谨慎食用。

油菜秧不仅是一种美味的食材，更是一种营养价值极高的保健食品。在王汉中院士及其团队的努力下，我们得以重新认识这种常见的蔬菜。不妨尝试将油菜秧纳入日常饮食，为健康增添一份保障。