布拉肠粉 vs 抽屉式肠粉：一场跨越千年的美食对话
布拉肠粉 vs 抽屉式肠粉：一场跨越千年的美食对话
广东肠粉，这道源自唐代的岭南美食，历经千年沧桑，如今已成为广东饮食文化中一颗璀璨明珠。它不仅以其独特的口感和丰富的馅料征服了无数食客的味蕾，更承载着岭南地区深厚的历史文化底蕴。
从“龙龛糍”到布拉肠粉：细腻口感的传承
据史料记载，广东肠粉最早可追溯至唐代的泷州（今广东罗定市）。当时，一位名叫惠积的佛家人在龙龛道场无意中创造了一种名为“龙龛糍”的传统美食。这种糍粑以米浆加油盐、花生碎、葱和韭菜混合而成，经过蒸制后口感细腻、嫩滑，非常适合随时食用。起初，这种美食主要是为了满足道场僧侣和信徒的简便食用需求而制作的。
随着时间的推移，龙龛糍逐渐流传开来，传播到泷州的百姓中间。为了区分这种新的食物与原有的油味糍，人们开始称之为“惠积糍”或者“龙龛糍”。这种糍粑的制作工艺和口味在当地广为人知，成为泷州一道独特的美食。
布拉肠粉的出现，标志着肠粉制作工艺的一次重大革新。它将米浆放在细布上，再蒸制而成，这种方式保证了肠粉的细腻口感和均匀的厚度。这种创新性的制作方法，不仅提升了肠粉的口感，也使其外观更加精致，成为广东早茶文化中不可或缺的一部分。
抽屉式肠粉：传统工艺的坚守
与布拉肠粉的细腻相比，抽屉式肠粉则更多地保留了传统制作工艺的精髓。它将米浆直接放在特制的蒸笼中蒸制，虽然口感稍显粗糙，但却保留了最原始的肠粉风味。这种制作方式，仿佛让人穿越回旧时的广州街头，重现了流动肠粉档冒着白烟、热气腾腾的场景。
抽屉式肠粉的制作过程，本身就是一道独特的风景。师傅们熟练地将米浆倒入蒸屉，快速摊平，然后放入蒸柜中蒸制。几分钟后，一屉屉热气腾腾的肠粉便新鲜出炉。这种传统的制作方式，不仅是一种技艺的传承，更是一种文化的延续。
谁才是正宗？从历史到文化
关于布拉肠粉和抽屉式肠粉谁更正宗的争论，一直存在于广东饮食界。但正如一位美食评论家所说：“正宗性不在于布拉还是抽屉式，而在于是否保留了传统工艺和味道。”
2020年，广州市银记肠粉店的布拉肠制作技艺入选广州市越秀区非物质文化遗产名录，这无疑是对布拉肠粉历史价值的认可。但与此同时，抽屉式肠粉所保留的传统制作工艺，同样是广东饮食文化的重要组成部分。
两种肠粉，两种风味，共同塑造了广东肠粉的美食传奇。它们不仅是广东人日常饮食中的重要组成部分，更承载着岭南地区的历史记忆和文化传承。无论是布拉肠粉的细腻，还是抽屉式肠粉的传统，都是广东美食文化不可或缺的瑰宝。
结语：包容与创新，广东美食文化的精髓
广东肠粉的故事，正是广东饮食文化发展的一个缩影。从唐代的“龙龛糍”到如今的布拉肠粉和抽屉式肠粉，这不仅仅是制作工艺的演变，更体现了广东人对美食的不懈追求和创新精神。
在这个过程中，我们看到了广东饮食文化的两大特点：一是对传统工艺的坚守，二是对创新的包容。正是这种兼容并蓄的态度，使得广东美食能够不断推陈出新，始终保持旺盛的生命力。
无论是布拉肠粉还是抽屉式肠粉，它们都是广东饮食文化的重要组成部分，共同书写着岭南美食的传奇。对于食客而言，与其争论谁更正宗，不如细细品味每一种风味背后的历史与文化，感受广东美食的博大精深。