排骨去腥新技能，让你秒变大厨！

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来源

1.

https://bk.taobao.com/k/meishi_77/311d3d0a71d21d896badacda683de7b0.html

2.

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https://health.tvbs.com.tw/life/351187

排骨是很多人最爱的食材之一，无论是红烧、清炖还是糖醋，都能做出令人垂涎的美味。但是，排骨的腥味却常常让人头疼。今天，就让我们一起来探讨一下如何去除排骨的腥味，让你在家也能做出餐厅级别的美味佳肴！

排骨的腥味主要来自于血液中的铁元素和一些挥发性物质。新鲜的排骨腥味相对较轻，但如果处理不当，腥味就会变得很明显。此外，排骨在储存过程中如果接触空气，也会产生氧化反应，进一步加重腥味。

绝招一：浸泡法

最常用的去腥方法就是浸泡。将排骨放入淡盐水中浸泡2小时，期间每半小时换一次水，可以有效去除血水和杂质。如果时间紧迫，可以用面粉水代替，加入一勺盐，浸泡10分钟即可。面粉具有很强的吸附作用，能快速去除表面的污垢和血水。

绝招二：焯水法

焯水是去除腥味的关键步骤。正确的焯水方法是冷水下锅，加入葱、姜、料酒等调料。大火烧开后撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出。切记不要用热水焯水，那样会锁住血水，使腥味更重。

绝招三：腌制法

焯水后的排骨可以用少许盐腌制片刻，再冲洗干净。这样可以进一步去除血水和异味。如果时间允许，可以用料酒、生姜等调料腌制30分钟，效果更佳。

煎制技巧

热锅冷油下排骨，小火煸炒至金黄。这个步骤不仅能去除多余的油脂，还能让排骨表面形成一层焦香的外壳，增加风味。

炖煮技巧

炖煮时要保持中小火，让汤汁保持微微沸腾的状态。这样既能保证排骨充分吸收汤汁，又能避免肉质变老。炖煮时间一般为1-1.5小时，具体时间根据排骨的大小和厚度调整。

调料搭配

在烹饪过程中加入适量的生姜、花椒或陈皮等香料，可以进一步去除腥味并增加香气。但要注意不要过度使用，以免掩盖排骨本身的鲜味。

经过前面的理论学习，现在让我们来实践一下，做一道经典的红烧排骨。

材料准备

• 排骨500克
• 生姜3片
• 大葱1根
• 蒜瓣5粒
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 白糖1汤匙
• 盐适量
• 水适量
• 植物油适量

制作步骤

1. 排骨剁成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎。干辣椒剪成小段，花椒、八角、桂皮备好。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入花椒、干辣椒段，小火炸香。
4. 加入姜片、葱段、蒜碎，翻炒出香味。
5. 放入排骨块，大火翻炒至排骨表面微黄。
6. 加入料酒，翻炒均匀，去腥味。
7. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使排骨上色。
8. 加入适量清水，水量刚好没过排骨。
9. 放入八角、桂皮，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟。
10. 炖至排骨肉质酥烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味。
11. 大火收汁，翻炒均匀，使汤汁收干，排骨表面呈现光亮的红烧色。
12. 出锅装盘，撒上葱花即可。

• 选择新鲜的排骨，腥味本身就比较轻。
• 焯水后用冷水冲洗排骨，可以保持肉质紧实。
• 炖煮时要加足水，水量刚好没过排骨，避免炖干。
• 炖煮时要保持小火，慢慢炖煮，使排骨充分吸收汤汁，肉质更加酥烂。

掌握了这些去腥技巧和烹饪要点，相信你也能在家做出美味的排骨菜肴。快去试试吧，让家人和朋友都为你点赞！