香酥炸虾球

香酥炸虾球

香酥炸虾球的用料

• 鲜虾 1斤
• 六月鲜酱油 3汤匙
• 鸡蛋 1枚
• 广东米酒 2汤匙
• 面包糠 150克

香酥炸虾球的做法

1. 将大虾剪去虾枪剥去虾壳，头部和尾部的虾壳要保留。把虾背部片开取出虾线，虾身整理成扁平状。
2. 倒入生抽、广东米酒、打散的蛋液，轻轻揉匀后，腌制10分钟入味。
   
3. 将油倒入厚底小奶锅内，相对于用炒锅炸少量食物，厚底小奶锅更能省油。
4. 烧至用干筷子扎在油中央时，筷子边沿有小泡冒出，即为合适的油炸温度。
5. 腌好的虾两边都裹上面包糠。
   
6. 将虾放入圆形小漏勺中，注意虾身部分要在勺底部摊开。
   
7. 放油中炸1分钟，并用筷子辅助立住虾头，以保持虾身受热后形成直立的造型。
   
8. 待虾定形后，撤去漏勺，逐只将虾在奶锅内再炸一分钟钟左右至熟好即可。
   

香酥炸虾球的烹饪技巧

• 在炸制过程中，建议使用厚底小奶锅，这样可以节省用油。
• 炸制时，油温控制在筷子插入油中周围冒小泡的程度为宜。
• 为了保持虾的形状，可以在炸制时使用圆形小漏勺辅助。
• 炸制完成后，可以用湿抹布轻松擦拭掉炉面上的油点。