家庭聚会必学：超简单家常炖排骨

家庭聚会必学：超简单家常炖排骨

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网易

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来源

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家庭聚会时，一道美味的家常炖排骨总能成为餐桌上的亮点。想要炖出一锅肉质鲜嫩、味道浓郁的排骨，关键在于选材、处理和烹饪技巧。下面，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法吧！

选择新鲜的猪排骨时，要注意以下几点：

1. 颜色：应呈鲜粉红色，肉质弹性良好
2. 部位：优先选用肋排，因其肉质细腻且带适量脂肪，口感更佳
3. 新鲜度：确保排骨色泽鲜红、表面干燥无黏液、无异味

1. 浸泡去血水：将排骨在清水中浸泡30分钟至1小时，并可加入少许醋或料酒以去除腥味。

2. 焯水：冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，再用温水冲洗干净。注意：不要用热水焯水，否则会导致肉质变柴。

1. 炒糖色：热锅中加入冰糖炒至红棕色，放入排骨翻炒上色，增添风味。注意不要炒过头，否则会发苦。

2. 香料使用：根据口味添加葱、姜、八角、桂皮等调料，提升香气。但要注意，香料不宜过多，以免掩盖排骨本身的鲜味。

3. 火候与时间：先大火烧开，转小火慢炖约45分钟至1小时，使排骨软烂入味。期间要保持汤汁充足，及时撇去浮沫。

4. 调味料比例：生抽、老抽、糖、醋的比例为2:1:3:4，这样的比例能完美平衡酸甜口感。同时，加入适量的盐和鸡精调味。

1. 静置入味：炖好后关火，让排骨在汤中浸泡15-30分钟，进一步吸收汤汁精华。

2. 收汁：最后大火收汁，使汤汁浓稠，让每一块排骨都裹上浓郁的酱汁。

3. 补救措施：若排骨过柴，可用少量油翻炒并拌入糖浆改善口感。

通过以上步骤，你就能轻松炖出一锅肉质鲜嫩、味道浓郁的排骨。无论是家常菜还是宴客，这道菜都能让你在家人面前大显身手。快去试试吧，相信你的家人一定会赞不绝口！