双十一后学做菜：红烧排骨的升级版攻略

双十一后学做菜：红烧排骨的升级版攻略

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http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/3226742?step=6&isapp=-1&_vs=1000300

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1xdQiZ

双十一的购物狂欢刚刚过去，你的钱包可能还在“哭泣”，但生活还是要继续，技能还是要提升！今天就来教你一道升级版的红烧排骨，让你在厨房里大显身手，为家人献上一道色香味俱全的美味佳肴。

想要做出一道美味的红烧排骨，首先得选对食材。这次我们选用的是黑猪肉排骨，相比普通猪肉，黑猪肉的肉质更加鲜美，口感更佳，而且营养价值更高。挑选时要注意，要选择色泽鲜红、肉质细腻的排骨，这样的排骨不仅口感好，而且营养价值高。

红烧排骨的传统做法包括焯水、炒糖色、炖煮等关键步骤。这次我们保留了这些传统工艺，同时加入了一些现代烹饪技巧，让味道更加丰富。

第一步：焯水去腥

将排骨洗净后放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。这一步可以去除排骨的血污和腥味，使成菜更干净清爽。

第二步：炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖，用小火慢慢熬至冰糖融化并呈现深琥珀色。这一步是红烧排骨的关键，要控制好火候，避免炒糊。

第三步：上色翻炒

迅速倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色，再加入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶继续翻炒出香味。

第四步：调味炖煮

加入生抽、老抽和料酒翻匀，然后倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖约40分钟。期间可适当翻动排骨，让其受热均匀。

第五步：收汁装盘

待排骨软烂、汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，转大火快速收汁，最后撒上葱花即可出锅。这一步要注意火候，避免烧焦。

在调味方面，我们对传统比例进行了微调，增加了蚝油的用量，让味道更加鲜美。具体比例如下：

• 冰糖：20克
• 生抽：3汤匙
• 老抽：1.5汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 料酒：2汤匙
• 盐：适量

最后的装盘也很重要。我们可以将排骨摆成花朵形状，中间点缀一些葱花，既美观又美味。这样的摆盘不仅能让家人眼前一亮，还能提升食欲。

通过以上四个方面的升级，这道红烧排骨不仅保持了传统风味，还融入了现代烹饪理念，让味道更加丰富，口感更加细腻。双十一过后，不妨在厨房里大展身手，为家人做一道这样的美味佳肴，相信一定会让他们赞不绝口！