火锅料理师国标发布：职教新风口？

火锅料理师国标发布：职教新风口？

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新华网

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来源

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http://www.xinhuanet.com/20240229/2e55dbb9e7e14f1a873f67d0044eed38/c.html

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https://w.huanqiu.com/article/4L0qrF0MGDh

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https://www.gov.cn/lianbo/bumen/202402/content_6935109.htm

近日，人力资源和社会保障部办公厅、商务部办公厅联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准。这一标准的发布，不仅填补了火锅行业技能人才培养的空白，更为从业者提供了清晰的职业晋升路径，标志着火锅料理师正式成为国家认可的职业工种。

火锅料理师是指从事火锅底料、汤料、酱料及蘸料制作，食材加工、菜品预制，并具备一定餐饮经营和管理能力的专业人员。其职业技能分为五个等级：五级/初级工至一级/高级技师。

具体来说，火锅料理师需要掌握以下核心技能：

• 火锅底料、汤料、酱料及蘸料的制作工艺
• 火锅食材的选购、加工和搭配技巧
• 火锅菜品的创新研发能力
• 餐饮经营和管理知识

这一职业标准的出台，对火锅行业产生了深远影响。首先，它确立了行业标准，推动火锅产业向专业化方向发展。其次，为从业者提供了明确的职业晋升通道，增强了社会认同感。此外，标准化培训体系的建立，将显著提高从业人员的整体素质。

重庆作为“火锅之都”，在推动火锅料理师职业标准化方面发挥了重要作用。据统计，截至2024年底，重庆拥有火锅企业1.77万家、门店3.7万家，火锅全产业链产值已达3000亿元。重庆火锅学院副院长王文军表示，目前全国范围内重庆火锅存在数万人的人才缺口，职业标准的出台将有助于系统化人才培养。

火锅料理师职业标准的颁布，为从业者开辟了新的职业发展空间。从业者可以通过系统培训和考核，获得国家认可的职业技能等级证书，实现从普通劳动者到职业技能人才的转变。

以重庆为例，当地已建立完善的火锅人才培养体系。重庆火锅学院采用校企联合培训方式，设有调料、服务、管理三个专业，成立以来已培训学员3000余人。同时，重庆还定期举办火锅料理师技能大赛，为从业者提供展示技艺的平台。

行业专家普遍认为，火锅料理师职业标准的出台是行业发展的里程碑。重庆市火锅产业协会会长陈国华表示，这一标准将推动火锅行业从凭经验制作向标准化生产转变，有助于提升产品质量和市场竞争力。

同时，标准化生产并不意味着失去个性化。企业通过智能化生产线，可以实现最小风味模块化，形成标准化的产品模型，通过搭配不同数量和比例的口味模块，形成不同的味道，从而解决了口味个性化的难题。

火锅料理师国家职业标准的颁布，为火锅产业的高质量发展奠定了基础。它不仅为从业者提供了职业发展的新通道，更为整个行业注入了新的活力。随着标准化、规范化程度的不断提高，火锅产业必将迎来更加广阔的发展前景。