淄博烧烤爆火背后的羊肉供应链之困
淄博烧烤爆火背后的羊肉供应链之困
2023年，淄博烧烤以“独立小烤炉+肉卷小饼+葱+酱”的独特吃法火遍全网。据统计，2023年淄博全年实现国内旅游收入约630亿元，同比增长68.42%。2024年春节假期，淄博旅游热度同比上涨137%，即将到来的清明小长假，淄博旅游热度涨幅更是超过200%。
然而，在这轮爆火背后，羊肉供应链却面临着诸多挑战，这些问题正在制约着烧烤行业的进一步发展。
羊肉供应链的困境
价格持续下跌
数据显示，目前羊肉批发价格较去年同期下降了7%以上，部分地区甚至跌至近五年最低水平。牛肉价格同样不容乐观，批发市场牛肉价格已连续下跌11个月，创下近五年新低。
更令人担忧的是，价格下跌并未带来预期的消费增长。北京某市场商户反映，羊肉销量反而比去年减少了十分之一。牛肉销售情况同样不温不火，与往年相比变化不大。
养殖户陷入亏损
在零售市场略显萧条的同时，餐饮市场却透露出一丝暖意。立冬后，不少餐馆开始推出羊肉套餐，商户数量增加了约三成，有些火锅店客流量更是翻倍。羊肉火锅的搜索量本周上涨了近70%，餐饮业似乎正在回暖。
然而，餐饮市场的回暖却难以掩盖养殖端的困境。饲料价格上涨，叠加市场降价，养殖户们面临严峻挑战。养肉牛的农户每头牛亏损超过一千元，养羊的农户也承受着不小的经济压力。小养殖户的日子越来越难，有的甚至面临被市场淘汰的困境。
需求疲软
牛羊肉长期以来被视为高价消费品，即使价格有所回落，但对于许多家庭来说，仍未真正进入日常的“菜篮子”。不少消费者仍然抱持观望态度，期待价格进一步下跌，这也在一定程度上抑制了消费需求的释放。
供应链问题对烧烤行业的影响
成本压力上升
上游养殖环节的困境，正在向下游传导。虽然羊肉价格下跌，但考虑到品质和供应稳定性，许多烧烤店并不敢轻易更换供应商。因此，实际采购成本并未显著降低，反而因供应链不稳定而上升。
品质不稳定
供应链的不稳定，直接导致了羊肉品质的波动。一些小型养殖户因亏损退出，大型养殖企业则因成本压力降低养殖标准。这使得市场上优质羊肉的供应更加紧张，品质参差不齐。
扩张受限
供应链的不稳定，使得许多烧烤店在扩张时不得不谨慎。一方面，稳定的高品质羊肉供应难以保障；另一方面，供应链成本的上升也压缩了利润空间。这使得许多有扩张意愿的烧烤店不得不放缓步伐。
未来展望
短期来看，春节前夕，牛羊肉市场或将迎来一波小阳春。但长期来看，牛羊肉市场仍然面临着诸多挑战。供需失衡的根本问题尚未得到有效解决，养殖户的持续亏损可能会影响未来牛羊肉的供给稳定性，进而引发价格的波动。
要真正破解这一困局，需要从多个层面入手：重建消费信心，保障市场供需的动态平衡；提高行业管控，保证商品质量；出台相关政策，帮助养殖户降低生产成本，抵御市场风险，保障其合理的利润空间。只有多管齐下，才能构建一个良性循环的市场生态，让消费者和养殖户都能从中受益。
淄博烧烤的爆火，让我们看到了一个传统美食的魅力。但要让这股热潮持续下去，解决供应链问题，保障上下游的可持续发展，才是关键所在。