红茶菌的制作方法与步骤

红茶菌的制作方法与步骤

红茶菌，又称康普茶，是一种发酵饮品，富含益生菌和多种维生素，具有促进消化、增强免疫力等功效。它由茶叶、糖和红茶菌菌种发酵而成，制作过程虽然需要一定耐心，但成品却非常值得期待。下面，就让我们一起来学习如何制作这款健康饮品吧！

所需材料

• 红茶菌种
• 茶叶：8克（任何茶叶均可，只要不含添加剂。不同茶叶会带来不同的颜色效果）
• 冰糖：80克（也可使用白糖、葡萄糖或蜂蜜，但葡萄糖和蜂蜜不宜煮沸，以免破坏营养成分）
• 开水：800毫升
• 茶叶、糖、水的比例为1：10：100

制作步骤

步骤 1：准备容器

1. 使用玻璃或陶瓷器皿，确保容器干净无油。
2. 用高度白酒对容器进行消毒，摇晃几下后倒出，密封保存以备下次使用。
3. 让容器自然晾干。

步骤 2：准备糖茶水

1. 称取80克冰糖和8克茶叶。
2. 将冰糖和茶叶放入容器中。

步骤 3：煮制糖茶水

1. 倒入800毫升开水。
2. 高温煮至即将沸腾时转中小火，保持沸腾状态煮5-10分钟。
3. 关火，待茶水冷却至不烫手。

步骤 4：加入红茶菌种

1. 将过滤后的糖茶水倒入消毒好的容器中。
2. 加入红茶菌种，菌种与糖茶水的体积比例约为1:1。
3. 留出一定的空间以便发酵。

步骤 5：密封与保温

1. 使用干净的洗碗巾和茶巾包裹瓶口，并用皮筋固定。
2. 使用围巾包裹瓶子以保持温度。

步骤 6：发酵

1. 使用暖宝宝为瓶子提供恒定温度，注意不要直接接触瓶子。
2. 用救生毯包裹瓶子，保持温度稳定。
3. 最佳发酵温度为35度，低于此温度会减缓发酵速度，但不会影响菌种活性。

步骤 7：观察发酵过程

1. 发酵初期会在水面形成白色点状物。
2. 随着发酵进行，会形成一层菌膜。

步骤 8：完成与饮用

1. 当液体呈现酸甜口感且菌膜形成时，说明红茶菌已经制作完成。
2. 饮用时只需饮用液体部分，菌膜可以定期更换。

制作小贴士

1. 红茶菌的制作比酵素更简单，成本更低，发酵速度也更快。
2. 菌种可以在网上购买，一份菌种理论上可以制作300毫升糖茶水。
3. 发酵过程中可能会出现浑浊现象，这可能是茶叶杂质或发酵未完成所致。
4. 发酵温度应控制在35度以下，过高会影响菌种活性。
5. 饮用时只需饮用液体部分，菌膜可以定期更换。