香菇：营养界的超级明星！

香菇：营养界的超级明星！

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新华网

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来源

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香菇，被誉为“菇中皇后”，是一种营养价值极高的食材。它不仅味道鲜美，更富含多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。今天，我们就来深入了解一下香菇的营养奥秘。

香菇的营养价值堪比山珍海味，其蛋白质含量高达12-14%，远超一般蔬菜。同时，它还含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素B族和维生素D的含量较高。每100克干香菇中，维生素D的含量高达3.85微克，是补充维生素D的良好来源。

除了维生素和矿物质，香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸，这些活性物质对人体的健康有着重要作用。其中，香菇多糖是香菇中最引人注目的活性成分，它具有免疫调节和抗肿瘤的活性，能增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

香菇对人体健康的益处是多方面的。首先，它具有增强免疫力的作用。香菇中的多糖类物质能激活人体的免疫细胞，提高巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，从而增强机体的抵抗力。

其次，香菇具有一定的抗癌作用。研究发现，香菇中的多糖体能促进人体产生干扰素，干扰素是一种具有抗病毒和抗肿瘤作用的蛋白质。此外，香菇中的麦角甾醇在紫外线照射下可转化为维生素D，维生素D也具有一定的抗癌作用。

香菇还具有降血脂、降血压的作用。它含有的一种特殊成分——香菇嘌呤，能抑制胆固醇的合成，从而降低血液中的胆固醇含量。此外，香菇中的膳食纤维也有助于降低血脂。

虽然香菇营养丰富，但并不是吃得越多越好。根据《中国居民膳食指南》，成年人每天食用菌藻类的推荐量为50-100克。同时，香菇中含有的草酸会影响人体对钙的吸收，因此，烹饪前最好先用热水焯一下，以去除草酸。

需要注意的是，香菇属于发物，对于有过敏体质的人来说，如正在发作荨麻疹等过敏性疾病时，应避免食用。此外，香菇的钾含量偏高，肾功能不全、需要限制钾摄入的人群也应谨慎食用。

总之，香菇是一种营养价值极高的食材，适量食用对身体健康大有裨益。在日常饮食中，我们可以根据个人口味和需求，选择不同的烹饪方法，让这朵“菇中皇后”为我们的餐桌增添更多美味与健康。