绍兴必打卡！黄酒醉鸡&臭豆腐绝配
绍兴必打卡！黄酒醉鸡&臭豆腐绝配
绍兴，这座千年古城不仅孕育了鲁迅、周恩来等文化名人，更以其独特的美食文化闻名于世。在这座水乡古城中，黄酒醉鸡和臭豆腐堪称绝配，一道是酒香四溢，一道是臭中带香，共同构成了绍兴美食的双重奏。
黄酒醉鸡：千年酒香里的传奇
黄酒醉鸡的历史可以追溯到南宋时期，据传是文学家苏东坡的发明。苏东坡喜欢喝绍兴黄酒，但酒量不佳，于是他想出了一个妙招：将鸡放入绍兴黄酒中腌制，这样既能解馋又不容易醉倒。这个偶然的发现，开启了绍兴醉鸡的传奇之旅。
制作黄酒醉鸡的关键在于绍兴黄酒。绍兴黄酒选用上等糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制而成。花雕酒是其中的佼佼者，其颜色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。将鸡肉浸泡在这样的美酒中，不仅能够去腥增香，还能让鸡肉吸收酒的精华，变得鲜嫩多汁。
醉鸡的制作过程看似简单，实则讲究。首先将新鲜的鸡肉用绍兴黄酒腌制数小时，让酒香充分渗透到鸡肉中。然后将腌制好的鸡肉蒸煮至熟透，最后冷却后切块装盘。这样做出来的醉鸡，鸡肉鲜嫩多汁，酒香浓郁而不腻，是一道老少皆宜的美味佳肴。
臭豆腐：闻着臭，吃着香的千年美味
与黄酒醉鸡的酒香四溢不同，绍兴臭豆腐以其独特的“臭”味闻名。这种看似矛盾的美食，却在绍兴人的餐桌上流传了近两千年。
绍兴臭豆腐的制作工艺十分独特。首先选用优质黄豆制成豆腐，然后将其浸泡在霉苋菜梗汁中进行发酵。霉苋菜梗汁是绍兴臭豆腐的灵魂，它赋予了豆腐独特的臭味。经过3-5小时的浸泡后，豆腐块会被炸至金黄酥脆。最后在豆腐的一面开个小洞，浇上辣椒油、酱油和香油，一道外酥内嫩、清咸奇鲜的臭豆腐就完成了。
绍兴臭豆腐的口感层次丰富。外层酥脆，内里却保持着豆腐的嫩滑，一口咬下去，先是被那独特的臭味所吸引，紧接着是咸鲜的味道在舌尖绽放，最后是淡淡的回甘。这种“闻着臭，吃着香”的独特体验，让许多人欲罢不能。
品尝推荐：寻宝记绍兴菜
想要品尝最地道的黄酒醉鸡和臭豆腐，寻宝记绍兴菜（状元楼店）是不容错过的选择。这家有着数百年历史的老字号，不仅保留了传统的制作工艺，更在口味上不断创新。
寻宝记的黄酒醉鸡选用优质土鸡，搭配绍兴本地的花雕酒，酒香与肉香完美融合，鸡肉鲜嫩多汁，酒香浓郁而不腻。而他们的臭豆腐则坚持传统工艺，用霉苋菜梗汁发酵，再经过精心油炸，外酥里嫩，臭中带香，是许多食客的必点菜品。
除了这两道招牌菜，寻宝记还提供梅干菜扣肉、油炸臭豆腐、醉蟹、西施豆腐等绍兴特色美食。餐厅环境古色古香，服务热情周到，是体验绍兴美食文化的理想选择。
绍兴的美食文化源远流长，黄酒醉鸡和臭豆腐只是其中的冰山一角。从鲁迅笔下的茴香豆，到陆游诗中的沈园酒，每一道美食背后都蕴含着深厚的文化底蕴。下次来到绍兴，不妨走进一家百年老店，点一份醉鸡，再来一盘臭豆腐，细细品味这座千年古城的独特魅力。