黄豆：守护脑血管健康的餐桌良伴

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https://post.smzdm.com/p/aqqv5mrx/

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https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/jiankang_89/a842b21825768403d98cec359e84c734.html

3.

https://post.smzdm.com/p/azo489g5/

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http://www.sungenbio.com/m/?page=p575fa5bc47e2a&lang=936&ContentID=10199&CateID=16

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http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/3109016?step=3&isapp=-1&usc=&ssc=.html.html.html.html

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9.

https://www.discoverhongkong.cn/china/explore/dining/michelin-guide-hongkong-latest-stars.html

近年来，越来越多的研究表明，黄豆对脑血管健康具有显著的保护作用。在2024年7月举办的《新的发现·让生命更精彩“心脑血管健康重磅营养素——纳豆激酶”2024产业专家交流会》上，多位专家详细解读了纳豆激酶在心脑血管疾病预防和治疗中的重要作用。纳豆激酶是黄豆发酵过程中产生的一种重要活性物质，每日摄入10800FU（纳豆激酶活性单位）是安全有效的，能够有效降低低密度脂蛋白和总胆固醇水平，改善血管弹性。

黄豆对脑血管健康的保护作用主要通过以下几个机制实现：

1. 纳豆激酶的溶栓作用：纳豆激酶能够溶解血栓，改善血液循环，从而降低心血管疾病的风险。澳大利亚悉尼科技大学林宜光教授的研究表明，纳豆激酶的生物利用度可达25%，在胃肠道中具有一定的稳定性，是一种理想的防治缺血性脑卒中的药物。

2. 异黄酮的调节作用：黄豆中含有丰富的异黄酮，这是一种植物雌激素，能够调节脂肪代谢，防止脂肪在血管壁上堆积，保持血管通畅。同时，异黄酮还具有抗氧化作用，能够延缓血管老化。

3. 维生素K2的保护作用：维生素K2是黄豆发酵过程中产生的另一种重要营养物质，与心血管健康密切相关。研究表明，维生素K2的缺乏与慢性低级别炎症性疾病（如心血管疾病、骨关节炎等）有关。

黄豆不仅营养价值高，而且在日常饮食中应用广泛。从传统的豆腐、豆浆，到现代的豆制品，黄豆可以以多种形式出现在我们的餐桌上。

一个值得推荐的黄豆食谱是黄豆炒香干。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是补充优质蛋白的理想选择。具体做法如下：

1. 将黄豆洗净后，提前一晚加清水浸泡。夏季天气炎热，浸泡时记得放入冰箱冷藏保鲜。
2. 香干切成小块装盘备用，大蒜去皮切成蒜末，小米椒洗净后切成辣椒圈备用。
3. 碗中放2勺生抽，1勺蚝油，适量鸡精、食盐，少量淀粉，再倒入适量清水搅拌均匀。调配的料汁可以依据自己口味调整食盐和鸡精的量，以免吃起来觉得偏淡或者偏咸。
4. 锅中放入适量清水，水开后放半勺盐半勺油，倒入浸泡过的黄豆约煮15分钟，直至煮熟。
5. 黄豆煮熟后，捞出控水。倒入香干焯烫30秒，捞出沥干水分备用。香干焯水可以去除豆腥气，使香干清香可口，还能使其更加有嚼劲。
6. 起锅烧油，油温六成热时放入蒜末、小米辣爆香，下入黄豆、香干丁翻炒片刻。
7. 倒入之前调制好的料汁，转大火翻炒收汁，等到汤汁快没有时即可关火出锅。

值得一提的是，黄豆在高端餐饮中也备受推崇。位于韩国首尔的“平壤豆老奶奶”餐厅，以其特色的豆渣汤连续多年被米其林必比登推介。这说明黄豆不仅在日常饮食中常见，更能在高端餐饮中展现其独特魅力。

黄豆作为一种营养价值高、健康益处多的食材，适合大多数人日常食用。通过将黄豆纳入均衡饮食中，可以为身体带来多方面的健康支持。但需要注意的是，黄豆中含有抗营养素，如植酸和蛋白酶抑制剂，这些物质可能会影响某些矿物质的吸收。通过浸泡和煮熟黄豆，可以减少这些抗营养素的影响。此外，一些人对黄豆中的蛋白质成分可能存在过敏反应，应谨慎食用。黄豆中的植物雌激素可能对某些激素敏感性疾病有影响，如乳腺癌和甲状腺疾病，应在医生指导下适量食用。