德州扒鸡：300年非遗秘籍大公开！
德州扒鸡：300年非遗秘籍大公开！
德州扒鸡，这道被誉为“天下第一鸡”的美食，其历史渊源可以追溯到清朝康熙年间。据传，德州城西贾健才烧鸡铺的贾掌柜在一次意外中，因小伙计睡过头导致一锅鸡煮过了火，却意外发现了这种独特的烹饪方法。经过改良，这种独特的扒鸡制作工艺逐渐流传开来。
独特的制作工艺
德州扒鸡的制作工艺堪称一绝，从选材到最终成品，每一步都凝聚着匠人的心血。首先，选用的是鲁北特有的大尾花鸡，以十周左右的童子鸡为主料，确保肉质鲜美。宰杀退毛后，需要进行独特的造型处理：将鸡的左翅从脖子下刀口插入，使翅尖从嘴内侧伸出，右翅也别在鸡背上，两大腿骨用刀背砸断并交叉，形成“猴子鸳鸯戏水”的造型。
接下来是上糖色环节，用炒好的糖色加水调匀后涂抹在鸡体上，然后在八成热的花生油中炸至金黄色。最关键的一步是煮制，炸好的鸡体需要在特制的卤水中煮制6-10小时，期间保持90-92℃的微沸状态。卤水中含有大茴香、桂皮、肉蔻等多达16种香料，这些香料的完美配比是德州扒鸡独特风味的关键。
文化传承与历史地位
德州扒鸡不仅是美食，更是一种文化的传承。1702年，康熙帝南巡时品尝了德州扒鸡，龙颜大悦，赐名为“御用扒鸡”，从此成为宫廷贡品。在民间，德州扒鸡同样享有盛誉，曾作为“山东贡品”送入宫中，供帝后及皇族享用。五十年代时，国家副主席宋庆龄曾多次在德州选购扒鸡带给毛主席，使其名声大振。
2010年8月，山东德州扒鸡股份有限公司成立，推动了扒鸡的产业化发展。2024年，德州扒鸡制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，成为中华美食文化的重要组成部分。如今的德州扒鸡，不仅是一道美食，更承载着300年的历史记忆和文化传承，是山东“三宝”之一，与西瓜、金丝枣齐名。
这道历经300年传承的美食，以其独特的制作工艺和文化价值，赢得了世人的广泛赞誉。它不仅是山东德州的骄傲，更是中华美食文化的重要组成部分。在未来的日子里，让我们继续传承和发扬这份美食文化，让德州扒鸡的香气永远飘荡在世界的每一个角落。