2024世界潮汕菜大会：一颗牛肉丸的百年传奇

2024世界潮汕菜大会：一颗牛肉丸的百年传奇

引用

澎湃

等

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29886414

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https://m.dutenews.com/n/article/8371190

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https://m.mp.oeeee.com/oe/BAAFRD0000202501051041881.html

2024年8月，一场美食盛宴将在广东汕头拉开帷幕。作为汕头国际会展中心落成后的首场专业展会，2024世界潮汕菜大会吸引了全球目光。在这场汇聚600多家企业的盛会中，一道传承百年的美食——潮汕牛肉丸，以其独特的魅力，再次成为世界瞩目的焦点。

潮汕牛肉丸的历史，可以追溯到清末民初。据记载，最早是由客家人用菜刀刀背捶打牛肉制成。潮汕人看到客家牛肉丸的特色后，将其引入并进行改进，改用特制的铁棒捶打，使得肉丸更加细腻且富有弹性。这种改进使得牛肉丸在潮汕地区迅速流行开来。

潮汕牛肉丸的制作工艺堪称一绝。传统手工捶打是其精髓所在。选用优质黄牛后腿肉，去除筋膜后，用特制的铁棒反复捶打。这个过程看似简单，却十分讲究：每秒钟要捶打3-4次，持续约半小时，直到牛肉从鲜红色变成粉红色，肉浆细腻黏手不掉落。

捶打好的肉浆会被迅速制成丸子，然后在清水中煮至浮起，最后冷却、包装。这种传统工艺制作的牛肉丸，肉质紧实，富有弹性，口感嫩滑，是潮汕人引以为傲的美食。

在潮汕地区，牛肉丸早已超越了美食的范畴，成为一种文化符号。它不仅出现在街头巷尾的小店里，更登上了高档餐厅的餐桌，甚至远销海外，成为潮汕人乡愁的寄托。

近年来，随着电商的蓬勃发展，潮汕牛肉丸插上了科技的翅膀，通过互联网和冷链物流，将这份美味传递到世界各地。据统计，目前潮汕牛肉丸产业年产值已超过百亿，成为带动当地就业和乡村振兴的重要产业。

在保持传统工艺的同时，潮汕牛肉丸也在不断创新。除了经典的原味牛肉丸，现在还有加入了黑椒、蒜香等新口味，满足不同消费者的需求。同时，现代化的生产技术也让这道传统美食焕发新生机。

2022年，潮汕牛肉丸更是登上了北京冬奥会的餐桌，让世界感受到了这颗“弹力十足”的小丸子的魅力。如今，在全球化的浪潮中，潮汕牛肉丸正以其独特的风味和文化内涵，讲述着一个关于传统与创新、坚守与发展的中国故事。