懒人必备！快手红烧豆腐，零基础也能做出大师级口感！

懒人必备！快手红烧豆腐，零基础也能做出大师级口感！

红烧豆腐是一道色香味俱佳的家常菜肴，以其细腻滑嫩的口感和浓郁鲜美的汤汁，深受食客喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，特别适合忙碌之余快速烹饪，为餐桌增添一抹温馨的色彩。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。尤其是患有痛风的人食用豆腐，会提高痛风的发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

食材准备

• 嫩豆腐1块（约400克），切成约2厘米见方的块
  
• 新鲜蒜苗或青蒜几根，切段备用
• 生姜几片，切丝
• 大蒜几瓣，切末
• 干辣椒几个，去籽切段（可选，根据个人口味调整辣度）
• 生抽、老抽各适量（老抽用于上色，生抽增鲜）
• 白糖少许，用于提鲜
• 盐适量
• 清水或高汤适量
• 水淀粉适量，用于勾芡
• 食用油适量
  

烹饪步骤

1. 豆腐预处理：锅中加水烧开，轻轻放入豆腐块，加少许盐，焯水1-2分钟后捞出，沥干水分。这一步可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实不易碎。
   
2. 炒制调料：热锅凉油，先下姜丝、蒜末和干辣椒段（如果使用）小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
   
3. 调味上色：接着，加入适量生抽提鲜，老抽上色，再加入少量白糖和适量清水或高汤，大火烧开后转小火，让调料充分融合。
   
4. 炖煮豆腐：将焯好的豆腐块轻轻放入锅中(提前油煎一下会更香)，用铲子轻轻推动，避免豆腐碎裂。转中小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道，约5-8分钟。
   
5. 勾芡收汁：待汤汁略微收浓，豆腐入味后，淋入少许水淀粉勾芡，轻轻晃动锅子使芡汁均匀包裹在豆腐上，这样可以使菜品看起来更加光亮诱人。
6. 撒入蒜苗：最后，撒入切好的蒜苗段沫或青蒜段，利用锅内的余温快速翻炒几下，蒜苗的清香瞬间弥漫开来，即可关火出锅。

小贴士

• 一般做法是先将豆腐切片或者块先煎一下，再来进行以下步骤，看个人对口感的想法来做。

这样一道色香味俱全的红烧豆腐就这样完成了，豆腐滑嫩入味，汤汁浓郁鲜美，搭配上清脆的蒜苗，每一口都是满满的幸福感。无论是搭配米饭，粥还是作为下酒菜，都是极佳的选择。

看得见的脆嫩，快去配上顺口的小米粥