备年货喽！这5样都不用买，在家做省钱又好吃，有颜有味过新年！

备年货喽！这5样都不用买，在家做省钱又好吃，有颜有味过新年！

引用

百度

1.

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1821028611707443266

马上就是过年了，不少朋友都在开始忙活着置办年货了，诸如零食、肉类、水果等各类物品，缺一不可，那其实除了买，还有一些年货在家自己就能做，在家自制既经济实惠又美味可口，其制作方法也不繁杂，用到的材料也是家里常见的。今天就来为大家分享5样年货，让我们有颜有味地迎接新年！

蛋饺

食材：鸡蛋、猪肉、马蹄、葱花、生姜、大蒜、包菜、粉丝、生粉

1. 先来调馅儿，猪肉1斤，先来洗干净，然后去皮后剁馅儿，先切小点，再剁肉馅儿，剁好后先装到大碗里面来。

2. 再准备200克马蹄，削皮后也剁成小颗粒。

3. 再切点葱花、姜末和蒜末，都一起倒入肉馅儿里面来，1勺生粉和少许清水，搅拌均匀后也倒进来，然后来调味儿，盐、鸡精、生抽、胡椒粉，朝着一个方向搅拌均匀。多搅拌会儿，直到肉馅儿拉丝的状态就可以了。

4. 这时候就可以来做蛋皮了，碗里打入12个鸡蛋。加一小勺盐、两滴料酒和小半碗淀粉水，先搅散，再把上面的浮沫打一下。接着来摊蛋皮，准备点新鲜的肥肉用来润锅，小锅烧热后就用肥肉在里面转几下，然后舀入一勺蛋液。

5. 转动一下锅让蛋液铺匀，煎到稍微开始凝固的是就加一筷子肉馅儿进来，肉馅儿尽量放在蛋皮的三地之一处。然后再对折把肉馅包起来。边缘处用铲子压一下，再稍微煎一下就可以了，一个蛋饺就完成了。

6. 这就是1斤肉馅儿做出来的蛋饺，吃不完可以放冰箱冷藏，如果要多放几天的话就要放冰箱冷冻，吃的时候拿出来直接煮或许直接蒸都行。

7. 接着起锅热油，下葱姜蒜炒香，再把白菜和粉丝加进来，最上面铺上一层蛋饺。

8. 调味加点盐、鸡精、胡椒粉、生抽，最后加一碗清水后大火煮开，然后小火煮8分钟，开盖撒点小葱花。一锅热乎乎的蛋饺就做好了，又香又嫩。

炸藕夹

食材：莲藕两节、250克猪瘦肉、100克面粉、50克淀粉、2克泡打粉、3个鸡蛋、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、香油、花椒水、葱花

1. 新鲜的莲藕两节，清洗干净后先去皮。然后切成连刀片，就是第一刀不切断，第二刀再切断。全部切好后装入大碗里，加一勺盐和清水泡着；

2. 接着准备250克猪瘦肉，清洗干净后先切块儿，装到绞肉机里面后，再加一小块儿生姜一起打成肉末备用。打好后倒出来调味儿，鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、香油、花椒水、葱花，朝着一份方向搅拌均匀，上劲儿后就可以了。

3. 接着准备一个小碗，倒入一勺淀粉备用。下面来调面糊，100克面粉、50克淀粉、2克泡打粉、2个鸡蛋、1勺盐、少许胡椒粉，适量清水，搅拌均匀，调成比较稀的面糊就可以了。

5. 面糊调好后把藕夹倒出来沥干水分，拿起一个藕夹，中间抹少许淀粉，再均匀地塞上肉馅，轻轻夹一下让藕片粘合。全部夹满肉馅后一个藕夹就做好了，接着做下一个。

6. 藕夹全部做好后起锅倒油，适量多倒一些，然后取一个藕夹放入面糊里面，裹上一层面糊就可以了。这时候锅里的油也烧热了，放入裹好面糊的藕夹。开中火慢慢炸，炸到藕夹飘起来后用筷子翻面。炸到两面金黄有硬壳就可以了，先捞出来沥油。

7. 然后升高油温，倒入藕夹二次复炸，炸一分钟就可以出锅了。这时候炸出来的藕夹表皮又酥又脆，内馅儿也熟透了，依次全部炸好沥油，又酥又脆的藕夹就做好了。

阳干鱼

食材：鲫鱼、大葱、洋葱、小葱、花椒、生姜、盐、白酒、粗细辣椒面、十三香、麻辣粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡精、白糖、熟菜籽油

1. 37条小鲫鱼刚好20斤，去鱼鳞鱼肚之后余15斤鱼肉，将鱼身鱼肚清洗干净之后用厨房纸巾蘸干表面的水分，然后将鱼稽减掉，接着先用白酒将鱼身涂抹均匀先腌制20分钟；

2. 准备配料，大葱一根，切长段后改刀切细一点，洋葱两个清洗干净之后切丝，小葱一大把洗净后切长段，花椒半碗，生姜准备多一点切成丝，加盐，就跟平时炒菜的比例一样就可以，然后戴上手套一并抓匀，将配料里面的汁水抓出来；

3. 用白酒腌过之后，然后将所有的配料倒入盆中翻拌均匀后腌制一晚上；

4. 第二天将鱼肉的里面的配料全部挑出来，接着开始调味，碗中粗细辣椒面各加一点、十三香、麻辣粉、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡精、白糖，熟菜籽油，筷子搅拌均匀之后淋入盆中，确保每一条鱼都均匀的裹上调料之后，就可以拿出去晾晒了；

第二天老公找了一些钩子，挂起来晾晒，第三天晒半天就可以收回来了，阳干鲫鱼不能太干，不然口感太硬，这样做的阳干鱼肉质紧实，还保留原有的鲜味，不管是煎还是蒸都很好吃；

5. 拿3条鱼来试试口感，首先将表面的灰尘冲洗一下，不需要再浸泡，把水分沥干；锅中放入菜籽油，油热放入鲫鱼煎，晒干了鱼不担心粘锅，把鱼煎到两面金黄就盛出来切成小块；

6. 锅中留底油，再放点猪油化开，放入葱姜蒜爆香，接着加一勺豆瓣酱，炒香后倒入青红辣椒碎，调味加生抽、白糖、鸡精，麻辣粉、少许的烧烤料，快速的翻炒均匀后倒入鱼块炒匀，出锅前撒上少许葱花就可以装盘了；这颜色也太好看了，又辣又鲜又脆又入味，很有嚼劲，比新鲜的鲫鱼好吃多了。

炸果子

食材：黄豆、葡萄糖内酯

1. 先来做豆腐，2斤生黄豆加水提前泡一夜。完全泡发后就可以来打豆浆了，泡好的豆子先洗干净。

2. 然后倒入破壁机中，按1斤黄豆7斤水的比例打成细腻的生豆浆，打豆浆的时候可以打个两遍，这样出浆率也会更高，我这里一共加了14斤水，全部打好后准备一块纱布。

3. 现在来过滤豆渣，用力挤干纱布里面的水分，滤出豆浆，剩余的就是豆渣了，豆浆过滤好后就可以开始煮了，边煮边搅拌，浮沫记得打去。豆浆煮开了不要关火，再继续煮个5分钟，把豆浆完全煮沸。

4. 然后再关火放10分钟，让豆浆稍微的降哈温，降温至85℃左右 ，这个时间我们准备18克葡萄糖内脂，用30克温水化开。

然后倒入豆浆里面，倒之前先把最上面那一层豆皮挑出来不要。接着把调好的葡萄糖内酯水从高处倒入豆浆里面，接着就是快速的搅拌，搅拌主要是为了让内脂和豆浆充分的混合均匀，大概30秒就够了，接着盖上盖子焖30分钟，这一步就是出豆腐脑的过程，30分钟后豆浆已经完全凝固了，这就是我们平常吃的豆腐脑了。

5. 先把做豆腐的筐子里面垫上一层纱布，然后把豆腐脑全部舀进来。表面用纱布再盖起来，接着用板子压一下后放上一盆清水，这一步就是制作豆腐了，把豆腐脑里面的水分压出来后就是豆腐了。喜欢吃嫩豆腐的就压2-3个小时，喜欢吃老豆腐的就压一夜；

6. 我这里是压了一夜的状态，打开来看一下，豆腐已经非常紧实了。先把豆腐切成小方块，不要切太大了，不然不容易炸透。

7. 全部切好后起锅热油，炸这个豆泡要凉油放豆腐下去炸，大概3层油温就行，用小火去炸。大概5分钟左右用铲子轻轻的翻动一下，避免粘锅，等到豆腐块儿都开始飘起来的时候再去翻动按压。让每一块儿豆腐都能受热均匀，慢慢地，豆腐块就开始变得圆鼓鼓的了。继续再炸几分钟，颜色也开始变黄了，这时候就可以把小火变成中火，炸到豆泡金黄金黄的就可以出锅了。

8. 我们的油豆泡就做好了，软软的，吃起来又有嚼劲。我们这边一般都是用来煮火锅吃，随便一烫都好吃，吸饱了汤汁儿又香又下饭。

酱牛肉

食材：4斤牛肉、卤汁

1. 我这次卤的是 4 斤牛肉，先将表面冲洗一下，然后让清水中浸泡去除血水；然后加姜片大葱段，再加2 袋潮汕卤汁，把牛肉腌上几个小时，让卤汁的香味充分渗透到牛肉里。

2. 腌好之后就开始卤啦，把处理好的牛肉加入清水煮，煮的时候会出现浮沫，要及时撇去。接着转小火慢慢卤一个半小时，小火慢卤是关键，能让牛肉充分吸收卤汁的味道，使其口感更加醇厚。

时间到了，用筷子在牛肉上眨一下，能够轻松戳透说明酱牛肉已经做好了；

3. 卤好之后先不着急捞出来，可以放卤水里面继续浸泡浸泡，然后捞出来先不着急切片，这样很容易散，像我这样先用保鲜膜包裹起来，尽可能的裹紧实一些，

再切就可以切得很完整，完全不散，而且可以按照自己的喜好切成厚薄不同的片。过年的时候无论是用来凉拌或者炒炖都非常好吃，越嚼越香，随时享用。