广州大厨教你炖排骨汤，去腥绝招曝光！

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在广州人的餐桌上，一碗热腾腾的炖排骨汤是不可或缺的家常美味。作为粤菜发源地，广州的炖汤文化源远流长，讲究食材搭配和火候掌控。今天，就让我们一起来学习广州大厨的炖排骨汤绝招，重点掌握去腥技巧，让每一口都鲜美无比。

1. 小苏打浸泡：将排骨放入冷水中，加入一勺小苏打，浸泡30分钟。小苏打的碱性可以软化肉质，帮助血水排出，从而去除腥味。

2. 冷水下锅焯水：将浸泡后的排骨放入冷水中，大火煮开。切记不要用热水，否则高温会使肉质收缩，血水无法排出，导致腥味加重。水开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

3. 彻底清洗：焯水后的排骨要用自来水冲洗干净，去除残留的血沫。这一步非常关键，否则会影响最终的口感和汤色。

1. 选料：选择色泽浅黄、无膻味、宽度大于2厘米的排骨。新鲜的排骨带有适量脂肪，炖出来的汤才会香浓。

2. 焯水：按照上述去腥方法处理排骨。

3. 炖煮：将处理好的排骨放入砂锅中，加入足量的清水和几片姜。先用大火烧开，然后转小火慢炖2-3小时。砂锅的内循环性好，可以让食材更好地入味。

4. 调味：出锅前根据个人口味加盐调味。过早加盐会导致蛋白质凝固，影响口感。如果喜欢，还可以加少量白醋，帮助钙质溶解。

5. 配料：除了姜片，还可以根据个人喜好添加玉米、胡萝卜、枸杞等配料。但要注意，配料不宜过多，以免掩盖排骨本身的鲜美。

• 火候掌控：先大火烧开再转小火慢炖，这样既能保证营养充分溶解，又能防止汤汁烧干。
• 避免频繁开盖：炖汤过程中不要频繁开盖查看或搅拌，以免影响汤的口感和温度。
• 选择优质食材：新鲜的食材是美味的基础，尽量选择新鲜的排骨和配料。

掌握这些技巧后，你也可以在家炖出一锅鲜美无比的排骨汤。无论是作为日常饮食还是招待客人，这道汤都能让你的厨艺大放异彩。不妨现在就去试试，相信你一定能炖出令人满意的美味佳肴！