世界卫生组织警告：起酥油中的反式脂肪酸危害不容忽视

世界卫生组织警告：起酥油中的反式脂肪酸危害不容忽视

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2024年5月，世界卫生组织（WHO）再次发出警告：反式脂肪酸每年导致全球约50万人死于心血管疾病，这种"最坏"脂肪已经成为人类健康的重大威胁。在日常饮食中，反式脂肪酸广泛存在于各类加工食品中，其中起酥油是主要的"隐形杀手"之一。

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，主要通过工业氢化过程产生。这种物质对人体健康的危害已经得到大量科学研究的证实：

• 心血管疾病：反式脂肪酸会显著升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL，即"坏胆固醇"）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL，即"好胆固醇"）水平，从而增加动脉硬化和心脏病发作的风险。
• 炎症反应：高摄入反式脂肪酸会导致体内炎症水平升高，与心血管疾病、肿瘤和代谢性疾病等慢性疾病的发展密切相关。
• 胰岛素抵抗：一些研究表明，反式脂肪酸可能增加胰岛素抵抗，这是2型糖尿病的重要风险因素。
• 体重控制：过多摄入反式脂肪酸与体重增加和肥胖相关，这可能与其对脂肪细胞的影响以及对胰岛素敏感性的影响有关。

起酥油是一种在食品工业中广泛应用的固体脂肪，通过氢化处理将液态油转变为固态。这种处理过程会改变脂肪酸的分子结构，产生反式脂肪酸。

起酥油在烘焙和食品加工中非常常见，主要用于制作酥脆可口的糕点、饼干等食品。其特点是能给食品带来良好的口感和层次感，同时延长保质期。然而，这种看似美味的食材却隐藏着巨大的健康隐患。

为了减少反式脂肪酸的摄入，专家建议选择更健康的油脂替代品：

1. 天然黄油：与经过氢化处理的起酥油不同，天然黄油保留了原有的营养结构，是一种相对健康的替代选择。但需要注意适量摄入，因为其饱和脂肪含量较高。

2. 橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，具有良好的抗氧化特性，对心血管健康特别有益。适合用于凉拌、煎炒等烹饪方式。

3. 坚果和种子：如杏仁、核桃、亚麻籽等，富含Omega-3和Omega-6等不饱和脂肪酸，对大脑和心血管健康都有益处。

4. 其他健康油脂：如葵花籽油、大豆油、玉米油等，这些植物油价格实惠且易于获取，适合高温烹饪。芝麻油和牛油果油也是不错的选择，它们富含多种维生素和矿物质，具有抗氧化特性。

1. 阅读食品标签：在购买包装食品时，仔细查看配料表和营养成分表。避免含有"氢化植物油"、"部分氢化植物油"、"植物起酥油"等字样的产品。

2. 控制烹调油用量：中国居民膳食指南建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在25-30克。实际生活中，很多人摄入量远超这个标准。

3. 选择健康的烹饪方式：避免长时间高温烹饪或反复油炸，这些过程也会产生反式脂肪酸。

4. 多吃新鲜食物：尽量减少加工食品的摄入，多吃新鲜蔬菜、水果和全谷物。

5. 关注总脂肪和饱和脂肪的摄入：在关注反式脂肪酸的同时，也要注意控制总脂肪和饱和脂肪的摄入量，以维护心血管健康。

世界卫生组织已经呼吁全球各国采取行动，逐步消除食品中的反式脂肪酸。作为消费者，我们也可以通过明智的选择，为自己和家人的健康把好关。选择更健康的油脂，减少反式脂肪酸的摄入，是维护心血管健康的重要一步。