捞汁豆腐皮的做法：一招让豆腐皮滑嫩可口

捞汁豆腐皮的做法：一招让豆腐皮滑嫩可口

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/798541599_121650613

豆腐皮是一种常见的豆制品，口感滑嫩，营养丰富。但是很多人在烹饪时都会遇到一个问题：如何让豆腐皮保持滑嫩的口感？本文将为您详细介绍一道美味的捞汁豆腐皮，并分享让豆腐皮口感滑嫩的小技巧。

我们平常在用豆腐皮做菜的时候，最大的问题就是做出来的豆腐皮不滑嫩，其实方法很简单，只需要一招就可以轻松搞定，保证让你做出来的豆腐皮豆腐皮口感滑嫩，汁浓味美，用来下饭或者是下酒都是不错的选择。

捞汁豆腐皮的做法：

【主料】：豆腐皮420克、五花肉150克。

【配料】：蒜子3瓣12克、生姜6克、小葱5根、小米椒5个25克。

【调料】：玉米淀粉3克、食用碱2克、食用油30克、料酒20克、食用盐4克、鸡精2克、生抽20克、老抽3克、蚝油10克、芝麻香油5克、清水400克。

准备工作：

1. 豆腐皮在有些地方也叫千张，不知道在你们这里叫什么。首先把大张的豆腐皮分切成3块，然后卷起来再切成0.5厘米宽的长条备用。

2. 五花肉有很好的增香提味的效果，先把五花肉的皮去掉，接着先把五花肉切成薄薄的片，再切成细细的长条，然后切成小丁，最后再剁成肉末备用。

3. 小米椒是用料增辣配色用的，把小米椒切成小圈备用。蒜子是增香的，用刀把蒜子拍碎后切成蒜末。生姜也是用刀拍碎后切成姜末，小葱切成葱花，切的时候要把葱白和葱绿分开，葱白是炝锅增香的料头，葱绿是最后用来增香点缀用的。

4. 因为豆腐皮的表面比较光滑，所以这道菜还有一个勾芡的步骤，这样能让调料的味道能更好地包裹在食材的上面。盘中加4克玉米淀粉，30克清水，搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1. 起锅加半锅清水，开大火把水烧开，等锅中的水沸腾后加入2克食用碱，然后把豆腐皮也倒入锅内开水焯水，加食用碱可以更好地去除豆腐皮的豆腥味，也可以让豆腐皮的口感变得更加嫩滑好吃。豆腐皮下锅后焯水的时间不宜太长，等锅中的水再次沸腾后再煮30秒即可倒出。

2. 豆腐皮倒出后还要用清水多冲洗几遍，一定要把食用碱的味道冲洗干净，这样吃起来才不会有碱味，冲洗好后放一旁控水备用。

3. 重新起锅，把锅烧热后加入30克食用油，油温4成热时改中火，接着把肉末倒入锅内开始煸炒，我们要把肉末炒香，把肉末中的油脂给炒出来。要一直把肉末煸炒到表面有些金黄就可以。

4. 改大火后烹入20克去腥增香的料酒，快速翻炒10秒，让料酒中的酒精在高温下会挥发的同时把肉末中的腥味带走，留下的就是香味。接着把增香的料头倒入锅内，要把料头的香味煸炒出来，这个过程大概有15秒香味就能出来。

5. 加入4克食用盐提味，2克鸡精提鲜，从锅边烹入20克生抽提味增鲜，3克老抽加深颜色，10克蚝油增味提鲜，翻炒几下后加入400克清水，搅拌几下，让所有的味道融为一体。

6. 把豆腐皮倒入锅内，保持大火，翻炒几下，让豆腐皮都能均匀吸收到汤汁的味道，这个过程大概要30秒左右。

7. 把调好的水淀粉搅拌几下后加入到锅内，搅拌几下，让勾芡效果更均匀，接着把葱花加进去，再加5克芝麻香油增香提亮度，搅拌几下，搅拌均匀后即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1. 我们在炒肉末的时候要想不会粘锅，那么就一定要先润锅，先把锅烧热，开大火把锅烧得越热越好，然后加1大勺食用油进去润锅，让油润满锅壁，这样锅壁就会形成一层油膜。把油倒出后重新加油，这样炒任何的食材都不会出现粘锅的现象了。

2. 豆腐皮是熟制品，而且之前也经过焯水，所以在后期下锅后就不需要去考虑有没有熟的问题，只要让豆腐皮能吸收到调料的味道就可以。

结语：

不管你用豆腐皮来凉拌，还是清炒等等烹饪方法，都可以按照我的方法，先加食用碱来焯水，都可以让豆腐皮更滑嫩好吃。这道捞汁豆腐皮真的不错，可以试试，家里人都会喜欢的。