元旦家庭聚会必备：美味炖猪蹄做法分享

元旦家庭聚会必备：美味炖猪蹄做法分享

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网易

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来源

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随着元旦的到来，家庭聚会成为许多人的期待。一道经典的炖猪蹄不仅能增添餐桌上的美味，还能带来满满的幸福感。本文将分享如何制作这道美味的炖猪蹄，从选材到调味，再到慢炖的过程，每一步都详细讲解，让你轻松掌握这道菜的做法。无论是节日聚餐还是日常家宴，这道炖猪蹄都能成为你餐桌上的明星菜品。快来试试吧！

要炖出一锅美味的猪蹄，首先需要选购优质的食材。建议选择前蹄，因为前蹄肉质更厚实，筋多皮厚，适合炖煮。选购时要注意猪蹄的色泽和质地，以淡黄色、有弹性、无异味为佳。

除了猪蹄，还需要准备一些辅料和调料：

• 黄豆：提前泡发4-6小时
• 生姜、大葱：去腥增香
• 八角、香叶、桂皮：增添香气
• 冰糖：炒糖色用
• 生抽、老抽：调味上色
• 料酒：去腥
• 盐：调味

猪蹄的处理是炖出美味的关键步骤。首先需要将猪蹄表面的毛烧掉，然后用刀刮洗干净。接着将猪蹄剁成小块，浸泡在清水中约1小时，期间要换水几次，以去除血水。

处理好的猪蹄需要焯水。将猪蹄放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水后的猪蹄要用温水洗净，沥干水分备用。

炒糖色是让猪蹄色泽红亮的关键步骤。锅中加入少量油，放入冰糖，用小火慢慢翻炒至冰糖融化，颜色变成金黄色。注意火候，不要炒糊了。

当糖色炒好后，迅速倒入猪蹄快速翻炒，使猪蹄均匀上色。接着加入姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。

将炒好的猪蹄转入炖锅中，加入足够的热水（没过猪蹄），放入泡好的黄豆。加入生抽、老抽、料酒调味，大火煮开后转小火慢炖。

炖煮时间是关键，至少需要1.5小时才能让猪蹄变得软烂。如果时间允许，可以用高压锅炖30分钟，这样会更省时。

当猪蹄炖至软烂时，加入适量盐调味。转大火收浓汤汁，期间要不断翻炒，防止粘锅。当汤汁变得浓稠时，即可关火出锅。

1. 选材：前蹄肉质更厚实，适合炖煮；后蹄则更适合做汤。
2. 火候：小火慢炖能让猪蹄更加软糯入味。
3. 去腥：焯水时加姜片和料酒可有效去除腥味。
4. 水量：一次性加足水，中途不要加水，否则会影响口感。
5. 盐：最后放盐，过早放盐会影响猪蹄的软烂程度。

按照以上步骤和技巧，你就能炖出一锅香烂无腥味的猪蹄了。这道菜不仅美味，还富含胶原蛋白，是冬季滋补的绝佳选择。快试试吧！