猪大排炖汤，鲜到你怀疑人生！

猪大排炖汤，鲜到你怀疑人生！

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https://www.sohu.com/a/811202469_100144687

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https://masterchefworks.com/how_to_cook_pork_chops_sous_vide

想要炖出一锅让人垂涎欲滴的排骨汤吗？关键在于选用新鲜的猪大排哦！新鲜的猪大排肉质鲜嫩，油脂少，熬出来的汤汁浓郁香醇。如何挑选呢？看颜色、闻气味、触摸表面和按压回弹都是小窍门。记住这些技巧，让你的排骨汤鲜到你怀疑人生！

猪大排是猪身上最昂贵的肉之一，想要买到新鲜又优质的猪大排，可得掌握一些挑选技巧。首先，猪大排分为前排、中排和后排三个部位，它们各有特点：

• 前排：也叫小排，是猪前腿上方的6根肋骨，肉少但最嫩，适合炖肉或红烧。
• 中排：位于整块排骨中间，又称精肋排，肥瘦相间，卖相最好，但也是最贵的。
• 后排：靠近猪尾巴部位，瘦肉多但口感略柴，优点是有脆骨，适合喜欢脆口感的食客。

挑选时要注意以下几点：

1. 不买黏手的：新鲜的排骨摸起来应该有一层油脂或非常干燥，如果感觉黏手，说明已经变质。
2. 不买太窄的：要选择宽度在两指宽以上的排骨，这样的排骨来自成年猪，腥味少，肉质嫩。
3. 不买深红色的：新鲜排骨的颜色应该是鲜红色，如果呈现深红色，可能是老母猪或病猪的肉，口感和味道都不理想。

猪大排不仅美味，还富含多种营养成分。每100克猪大排含有：

• 热量：264大卡
• 蛋白质：18.3克
• 脂肪：20.4克
• 维生素：多种B族维生素和维生素D
• 矿物质：钙、镁、钾、铁等多种矿物质

准备工作

• 食材准备：选择新鲜的猪大排，搭配你喜欢的蔬菜（如土豆、胡萝卜、玉米等）。
• 处理食材：将排骨剁成适当大小，用清水冲洗干净。蔬菜洗净切块备用。

烹饪过程

1. 腌制排骨：将排骨用料酒、生抽、盐、白糖和鸡精腌制15分钟，期间可以用手轻轻按摩排骨，使其更加入味。
2. 焯水去腥：将腌制好的排骨放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 高压锅炖煮：将焯好水的排骨和蔬菜放入高压锅中，加入适量的水和调料（如生姜、大葱、料酒等），大火烧开后转中火炖煮20-30分钟。
4. 调味收汁：打开锅盖后，根据个人口味调整盐、鸡精等调味料，如果汤汁过多，可以用大火收汁，使汤汁变得浓稠。

• 糖色的制作：糖色是红烧大排的关键，颜色深浅影响成品色泽。火候掌握好，糖会由白色转为黄色，再转为红色，最后变成红亮的糖浆。
• 炖煮时间：耐心是成功的关键，炖煮过程中要保持中小火，避免糊锅，同时让排骨充分吸收调料的味道。
• 保存余汁：红烧大排的汤汁是精华所在，如果想下次再加热食用，可留一部分原汁，下次加热时加入，味道更佳。

记住，新鲜的猪大排是炖出美味汤的关键。掌握了这些技巧，你也可以在家轻松做出美味的红烧大排，成为餐桌上的焦点。所以，下次去菜市场买排骨时，记得运用这些小技巧，挑选最新鲜的猪大排，回家炖一锅鲜美无比的排骨汤吧！