《舌尖上的中国》推荐：清蒸鲈鱼完美教程

《舌尖上的中国》推荐：清蒸鲈鱼完美教程

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在《舌尖上的中国》最新一期节目中，特别推荐了清蒸鲈鱼这道菜。作为一道简单易学、口感鲜美的家常菜，清蒸鲈鱼不仅保留了鱼肉的原汁原味，还富含丰富的营养价值。今天就让我们一起来学习这道美味佳肴的具体做法吧！

选材与处理

选择新鲜的鲈鱼是制作美味清蒸鲈鱼的第一步。建议选择一斤左右的鲈鱼，这样的大小最适合清蒸。在选购时，要选择那些安静、稳稳游动的鱼，避免选择不停乱窜的鱼，因为这可能是鱼本身不舒服的表现。

将选购的新鲜鲈鱼去鳞、去内脏后洗净。在鱼身两侧各划几刀，这样更便于入味。注意，杀鱼时不能拍死或摔死，因为这会导致鱼身上出现淤血，影响口感。血要放清，开肚后不要来回冲洗，最好用湿布抹净，以免损失鲜味。

腌制与蒸制

用少许盐、料酒抹匀鱼身，放姜片和葱段去腥，腌制10-15分钟。注意不要提前用盐腌制，以免肉质变干。如果要抹盐，应在水开后再进行。

将腌制好的鱼放入铺有葱姜的盘中，水开后上锅大火蒸6-8分钟（视鱼大小调整）。关火后再虚蒸2-3分钟，不开盖焖熟。为了使蒸汽均匀穿透，可以在蒸制时用筷子架起鱼身。

调味

取出蒸好的鱼，倒掉盘中汤汁，去掉表面葱姜，换上新切的葱丝。淋上适量蒸鱼豉油，最后浇上热油激香即可。

在选购鲈鱼时，可以通过观察鱼的腹部来判断其品质。大肚子鲈鱼腹部饱满圆润，肉质丰满，口感更为鲜美；小肚子鲈鱼腹部较为平坦，肉质紧实，口感清爽。此外，还可以通过以下方法挑选优质鲈鱼：

1. 观察鱼眼：新鲜的鲈鱼眼睛明亮、饱满，没有凹陷或浑浊的现象。
2. 检查鱼鳃：新鲜的鲈鱼鳃丝鲜红或粉红，无异味和黏液。
3. 触摸鱼身：新鲜的鲈鱼身体有弹性，肉质紧实，无松弛现象。
4. 闻气味：新鲜的鲈鱼有淡淡的鱼腥味，无异味或臭味。

除了传统的清蒸做法，还可以尝试一些创新的烹饪方式。例如，将鲈鱼切成块状，用豆豉酱腌制后，与洋葱、蒜头、生姜等配料一起焗制，别有一番风味。但需要注意的是，这些创新做法可能会改变鲈鱼原有的口感和风味，因此建议先从传统做法入手，再根据个人口味进行调整。

掌握这些基本步骤和技巧，你就能轻松做出美味的清蒸鲈鱼了！不妨在周末的聚餐中试试这道菜，相信它一定会成为餐桌上的亮点。