高压锅炖排骨，放盐有讲究！

高压锅炖排骨，放盐有讲究！

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用高压锅炖排骨时，放盐的时机对汤和肉的口感影响较大。以下是两种常见的做法：

1. 出锅前5-10分钟放盐：这是较为推荐的方式。过早放盐会导致肉质变柴、汤味变淡，而临近出锅时加盐既能保证排骨入味，又能保持肉质鲜嫩。

2. 腌制时提前放盐：部分食谱建议在腌制排骨阶段加入适量盐，这样能让排骨更入味。但这种方法可能因个人口味不同需要调整。

此外，炖排骨汤还可以分为清汤型和浓汤型：

• 清汤型以葱姜蒜等简单调料为主，突出原汁原味。
• 浓汤型则可加入更多香料如八角、桂皮及酱油等，味道更为浓郁。

根据你的喜好选择合适的放盐时间和调味方式，可以炖出既美味又营养的排骨汤！

盐对肉质的影响主要体现在两个方面：肉质的口感和嫩度。科学研究表明，盐会通过渗透作用使肉质中的水分流失，导致肉质变柴。具体来说，盐会破坏肉质中的蛋白质结构，使其失去水分，从而影响肉质的嫩度。因此，如果在炖煮过程中过早放盐，就会导致排骨的肉质变得干硬，影响口感。

另外，过早放盐还会影响汤的味道。盐会抑制其他调料的风味释放，导致汤味变得平淡。而如果在出锅前放盐，不仅可以保证排骨的肉质鲜嫩，还能让汤的味道更加浓郁。

高压锅炖排骨的时间主要取决于排骨的种类和大小。一般来说，鲜排骨需要20-30分钟，腊排骨需要30-40分钟。如果排骨切得比较小，炖煮时间可以缩短到15-20分钟；如果排骨切得比较大，炖煮时间需要延长到25-35分钟。

1. 食材准备：选择新鲜的猪肋排，肥瘦相间最佳。准备生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等调料。蔬菜可以根据个人口味选择，如土豆、胡萝卜、玉米等。

2. 处理食材：将排骨剁成适当大小的块状，用清水冲洗干净。生姜切片，大葱切段，蔬菜清洗干净切成块状。

3. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖和鸡精，搅拌均匀后腌制15分钟左右。腌制过程中可以用手轻轻按摩排骨，使其更加入味。

4. 烹饪过程：

• 将高压锅置于火上，加入适量清水，放入生姜片和大葱段，大火烧开。
• 将腌制好的排骨放入锅中，撇去浮沫，继续大火煮5分钟左右。
• 将蔬菜块放入锅中，加入适量的盐、鸡精和白糖，盖上锅盖。
• 将高压锅的火力调至中火，等待锅内的气压升高。当听到锅内发出“嗤嗤”声时，表示气压已经升高，此时需要调小火力，继续炖煮。
• 根据排骨的大小和口感需求，炖煮时间一般在20-30分钟左右。当高压锅内的气压自然降低后，打开锅盖，用筷子轻轻戳一下排骨，如能轻松穿透，则表示排骨已经炖煮到位。

5. 调味与收汁：

• 打开锅盖后，可以根据个人口味再次加入适量的盐、鸡精等调味料，调整味道。
• 如果觉得汤汁过多，可以大火收汁。收汁时要不断搅拌，防止糊底。
• 当汤汁变得浓稠时，即可关火出锅。将高压锅内的排骨和蔬菜盛入盘中，撒上葱花或香菜作为点缀。

材料：

• 排骨500克
• 姜片、葱段、蒜瓣适量
• 料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉等调味料
• 可选配菜：土豆、芋头、玉米等

步骤：

1. 排骨洗净切块，用料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉腌制15-30分钟。
2. 高压锅底部放入姜片、葱段和蒜瓣，将腌制好的排骨连同腌料一起倒入锅中。
3. 加入少量清水或高汤，水量以刚好没过排骨为宜。
4. 盖上锅盖，选择“蒸煮”或“肉类”模式，上气后计时20-25分钟。
5. 等待高压锅自然放气后，打开锅盖，根据口味调整盐分，加入葱花、香菜点缀即可。

记住这个小技巧，让你的排骨汤更加美味可口！