客家炸腐卷制作教程

客家炸腐卷制作教程

这是一篇来自豆果美食的客家炸腐卷制作教程，详细介绍了食材准备和具体步骤，适合想要学习制作这道传统客家美食的读者参考。

客家炸腐卷的用料

• 腐皮 6张
• 五花肉 1000克
• 贡菜 200克
• 马蹄 7个
• 鸡蛋 1个
• 干香菇 6朵
• 白胡椒粉 少量
• 生抽 5勺
• 耗油 2勺
• 食盐 适量
• 花生油 适量
• 红薯粉 适量
• 菜籽油 适量

客家炸腐卷的做法

步骤1
将五花肉剁成肉沫，加入白胡椒粉、生抽、耗油和食盐调味。戴上手套将肉沫搅拌均匀后加入花生油备用。

步骤2
将贡菜清洗干净，拧干水分后切成小丁，加入白胡椒粉腌制入味备用。

步骤3
将肉沫与贡菜丁、香菇丁、马蹄粒和鸡蛋混合搅拌均匀备用。

步骤4
将腐皮整张铺开，根据个人喜好剪或切成适当大小的长方块。

步骤5
取适量肉馅放在腐皮上，如图所示开始卷，微微卷紧一点，肉馅在中间，两头稍微留一点空间。

步骤6
如图所示，左手捏紧，右手拿筷子将腐皮没有包住肉馅的部分卷回到肉馅里面，另一头也采用相同手法。

步骤7
将包好的腐卷平铺摆放，每个之间留一点空间，以免粘连，不方便炸制。

步骤8
热锅加入菜籽油，中火加热至油温约180度（9层热），待菜籽油激发出香味后关火，让油温降至约150度（6层热），此时筷子放入油中会微微起小泡泡，或手放在油锅上方20厘米左右感觉微微热但不烫手。分批放入腐卷，注意不要粘连，用中小火炸制，油温不宜过高，否则外皮会过早变脆。

步骤9
第一次炸好后用沥油盆装好，放凉一些准备第二次复炸。

步骤10
菜籽油加热至约150度（6层热），放入第一次炸好的腐卷复炸。注意观察腐皮表面，避免出现气泡，这说明油温过高。炸好后放在吸油纸上放凉，准备装袋。

步骤11
完全冷却后，将腐卷转入食品真空包装袋，抽真空保存效果更好。食用时可以煮、蒸，或作为配料加入粉面中，腐皮炸过后吸收汤汁会更有味道。

步骤12
抽好真空后放入冰箱冷冻保存，随吃随拿，可以根据需要分装，一次一袋很方便。

客家炸腐卷的烹饪技巧

这是一道具有客家特色的传统美食，腐皮的选择很重要，有些腐皮带有盐味，调味时要注意减少盐的用量。炸制时火候要控制得当，小火慢炸是成功的关键。希望大家都能够做出美味的客家炸腐卷！