蒜蓉蒸茄子

蒜蓉蒸茄子

蒜蓉蒸茄子是一道简单又健康的家常菜，采用蒸汽烹饪的方式，不仅保留了茄子的原汁原味，还大大减少了油脂的使用。这道菜的制作过程简单快捷，只需15-20分钟即可完成，非常适合忙碌的现代生活节奏。

茄子简介

中国的茄子比西方的茄子小，看起来更像小黄瓜。西洋茄子一般长8到10英寸，水滴形，直径4到6英寸。中国茄子长5到8英寸（12到20厘米），厚1到2英寸（2.5到5厘米）。本食谱使用的是中国品种，烹饪时间也反映了这一点。

获得最佳结果的提示

• 如果买不到新鲜的小辣椒，可以用干辣椒代替。这样可以获得更好的质地和更丰富的颜色。
• 如果您买不到中国茄子，请尽量选择较小、较细的茄子。避免食用较大、较厚的西方品种，或尝试延长烹饪时间。
• 如果用调味过的炒锅蒸茄子，沸水会把调味料冲掉，您需要重新给炒锅调味。有些厨师使用两个炒锅：一个用于炒菜，另一个用于蒸煮和炖煮菜肴。另外，您还可以使用竹制蒸笼和大锅：

12英寸的竹制蒸笼叠放在一个6夸脱的平底锅上。

蒜蓉蒸茄子

这款中国蒜酱茄子食谱使用蒸汽而不是油焖，作为一种健康、简单的烹饪茄子的方法。蒸茄子的同时，你可以准备其他材料。这个食谱中的烹饪时间以中国茄子为基础，茄子大约有小黄瓜那么大。西方茄子品种往往更长、更粗。如果你用的是西式茄子，尽量选择小一点的，而且还要调整烹饪时间。

这种方法可以在前10分钟保持茄子皮完好无损，从而将热量留在茄子内。一旦茄子皮变软，在中间切一条缝，让茄子张开并膨胀，进行最后阶段的蒸制。

这个食谱需要新鲜的小米拉辣椒。这些在西方国家很难甚至不可能找到。要替代干辣椒，请先将其重新水化以软化质地。

此食谱使用一整颗大蒜。用少量的油加热大蒜和辣椒，这样蒸好的茄子就会入味。

时间和份量

• 准备时间：2分钟
• 烹饪时间：18分钟
• 总时间：20分钟
• 膳食份量：4份
• 卡路里：107kcal

Equipment

• 1个炒锅
• 1个蒸架
• 1个炒锅盖
• 1个锋利的菜刀
• 1个炒锅或小平底锅做酱汁

配方成分

• 2个茄子
• 1个大蒜（整颗）
• 7个小米辣
• 20ml食用油
• 3ml生抽
• 2ml老抽
• 7ml蚝油
• 2ml盐（尝味）
• 2-3根大葱

指示

1. 准备好食材。清洗干净。

2. 在锅中加入1/3水，茄子去除根部放在盘子上，中间放架子隔开，盖上盖子蒸10分钟后，茄子表皮变软。

3. 把蒜和小米辣切碎。

4. 用刀把茄子切开，但不完全切断。然后继续盖上盖子蒸5-8分钟。

煮酱汁：

1. 在锅中加入20ml油，倒入蒜和小米辣。炒出香味后进行调味（盐，生抽，老抽，蚝油）。

2. 搅拌均匀后倒出备用。

完成并上菜：

1. 取出茄子，倒掉多余的水分。把蒜蓉辣酱涂抹在茄子上，撒上葱碎进行装饰，完成。

Notes

• 茄子需要蒸软蒸熟。
• 如果你有蒸笼，那么制作这道菜将更方便。
• 如果你不喜欢吃辣，那么请少添加辣椒。
• 在酱油和蚝油之后加入少量的盐。蚝油和酱油都有咸味。在添加盐之前测试一下味道。
• 监控炒锅中的水位。根据需要添加更多并重新煮沸。水位不应高于蒸架。
• 许多厨师使用两个炒锅，一个调味好用于炒，另一个用于蒸和煮。在调味锅中煮沸水会去除调味料。如果你没有第二个炒锅，可以用一个小平底锅来做酱汁。
• 如果你用炒锅来蒸茄子，一定要冲洗干净，晾干，完成后重新调味。

Nutrition

• Calories: 107kcal
• Carbohydrates: 15g
• Protein: 3g
• Fat: 5g
• Saturated Fat: 0.4g
• Polyunsaturated Fat: 2g
• Monounsaturated Fat: 3g
• Trans Fat: 0.02g
• Sodium: 342mg
• Potassium: 562mg
• Fiber: 7g
• Sugar: 9g
• Vitamin A: 174IU
• Vitamin C: 19mg
• Calcium: 27mg
• Iron: 1mg